Sauce » Bolognese

Für eine richtige Bolognese, die über Stunden gekocht wird (aber super schmeckt) habe ich nicht immer Zeit. Also gab es heute mal wieder einen guten Ersatz. Man nehme:

500 g Hackfleisch, halb und halb
2 dicke Zwiebeln, gewürfelt
3  Knoblauchzehen, mit dem Messer zerdrückt
125 g Bacon, klein gewürfelt
2 El Tomatenmark
400 g gehackte Tomaten aus der Dose (haben halt ein besseres Aroma, als im Moment die frischen)
Thymian, Rosmarin, Lorbeer, frischen Oregano - halt alles, was der Kräutergarten so her gibt - da bin ich immer ganz flexibel
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß), wer mag Chilischote
und zum guten Schluß "geräuchertes Paprikapulver" (ich liebe es mittlerweile, soooo aromatisch)

Jetzt können sich viele wieder aufkröppen, aber um ein super Röstaroma und eine schöne Bräune beim Anbraten des Hackfleisches zu erzielen, bevorzuge ich eine gute alte Gusspfanne. Da brennt nichts an und die Wärmeverteilung ist so gut, dass das Hack nicht gekocht, sondern wirklich gebraten wird. Solch eine Pfanne nehme ich übrigens für alle Fleischgerichte zum Anbraten, es ergibt nun mal die besten Saucen. Außer für Steaks, da bevorzuge ich meine Eisenpfanne, die oftmals mit groben Salz, Kartoffelscheiben und Öl eingebraten worden ist.
Zurück zum Thema:
Den Bacon lasse ich in einer beschichteten Pfanne aus, bis er schön braun und das Fett raus ist. Darin werden dann die Zwiebeln geschmörgelt.
Die Gusspfanne reibe ich mit etwas Olivenöl aus und erhitze sie. Wenn sie richtig heiß ist gebe ich noch einen kleinen Schuß Olivenöl dazu. Wenn auch dieses schön heiß ist wird das Hackfleisch darin gut angebraten, bis es braun ist. Dann Pfeffer, Salz, und Tomatenmark zufügen und alles gut anschwitzen lassen, so verliert das Tomatenmark die Säure. Dann wird alles mit Wasser abgelöscht, wer möchte nimmt Rotwein. Alles gut aufkochen lassen, nun mit dem Bacon/Zwiebelgemisch verrühren und die Kräuter dazu geben, auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nudeln kochen. In der Zwischenzeit die Gehacktessauce immer wieder abschmecken - es lohnt sich ...lach. Kurz vor dem Servieren rühre ich ca. 1 Tl geräuchertes Paprikapulver unter die Sauce - einfach genial!

So, gleich heißt es Nudeln in den tiefen Teller, Sauce drüber und wer will richtet alles noch mit einem Klecks Creme fraiche an. Guten Appetit!