Brot und Brötchen » Körnerbrot

200 g Haferflocken (kernige) oder 5-Korn Flocken
10 0g Leinsamen
50 g Sonneblumenkerne


Alles in eine grosse Schüssel geben und gut mischen

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400 g Weizenvollkornmehl
150 g Roggenmehl
1 P Trockenhefe (Zubereitung m.frischer Hefe siehe unten)

Mischen und auf die Körnermischung geben, alles sehr gut vermischen damit das Mehl auch alle Körner umschliesst.

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Brotgewürz nach Belieben untermischen

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500 ml Buttermilch
250 ml Wasser

1 ½ Eßl Zucker
1 ½ Eßl Salz

1 Spritzer Zitronensaft

In eine Schüssel geben und in der Mikrowelle lauwarm erhitzen (oder in einem Topf auf dem Herd lauwarm erhitzen)

1 Eßl Rübenkraut

Unter die Milchmischung rühren

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Die lauwarme Milchmischung in die Schüssel mit der Mehl-Körner-Mischung geben und alles gut verrühren (dann man mit einem Kochlöffel oder mit dem Handmixer (Knetaufsätze) machen, geht einfach und schnell.

Solange rühren bis die Zutaten sich mit der Flüssigkeit gut vermengt habe.


Den Teig dann bitte in eine gefettete Brotbackform geben und ca. 1 Std abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.


Dann den Backofen auf 200° vorheizen

Eine Schüssel mit heissem Wasser auf den Backofenboden stellen und das Brot auf 2. Schiene von unten in den Backofen stellen.


Nach ca. 50 Min. den Backofen ausstellen und 10 Min. Restwärme nutzen.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und gut 30 Min. in der Form stehen lassen, dann auf einen Rost stürzen und auskühlen lassen.



Guten Appetit !


Ob das Brot gar ist merkt man, wenn man mit den Fingerknöchel drauf klopft und es sich *hohl* anhört …dann ist es gar !


Bitte beachtet dass u.U. Euer Herd anders heizt als meiner (da gibt es durchaus Unterschiede), bei mir klappt das mit den 200° ausgezeichnet.



Herstellung mit frischer Hefe:

Haferflocken, leinsamen, Sonneblumenkerne und die beiden Sorten Mehl so verarbeiten wie oben beschrieben

Dann:

250ml lauwarmes Wasser

Zucker in warmen Wasser auflösen und
1 ½ Würfel frische Hefe in das Wasser bröseln und auflösen.

Das Hefe/Wassergemisch in die vertiefung im Mehl giessen und mit Mehl vom rand zudecken.


Wenn das Hefe/Wassergemisch in der Schüssel Blasen wirft das Milchgemisch hinzugeben und alles gut verrühren (auch wie oben angegeben)

Ansonsten weiter wie oben beschrieben.