Zutaten 1000 Gramm Mehl (habe 300gramm Graham und 700 Gramm Ruchmehl (Typ 1050) genommen) ca. 6 dl Wasser 1 Würfel Hefe 1 Tl Zucker 3 Tl Salz etwas Geduld ...
Zubereitung Hefe und Zucker in ca. 5 dl Handwarmen Wasser auflösen, ca. 250 Gramm Mehl dazu geben und gut vermischen. Rund 20 Minuten bei Seite stellen. Salz mit restlichem Mehl mischen und mit restlichem Wasser zum Vorteig geben. Mit Knetmaschine (oder von Hand) 10 Min. gut kneten. Teig ca. 20 Min. ziehen lassen, hochziehen, und richtig gehen lassen (2 Stunden). Brote Formen, auf Blech geben und nochmals ca. 30 Gehen lassen. Hitzebeständiges Gefäss mit Wasser auf den Backofenboden stellen und Ofen auf auf 260 Grad vorheizen.Brote einschneiden, Blech in den Ofen Schieben, Temperatur auf 215 Grad reduzieren und 40 Minuten backen. Nach 15 Minuten das Wasser aus dem Ofen nehmen.
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10.11.2014 13:24
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