Zutaten für etwa 8 Pfannkuchen: - 250 g Mehl - 300 g Milch - 4 Eier - 100 g Mineralwasser mit Kohlensäure - Je 1 Prise Salz und Zucker - 1 Messerspitze Backpulver - Neutrales Bratöl zum Backen der Pfannkuchen Zubereitung der Pfannkuchen: 1. Alle Zutaten (bis auf das Bratöl) zu einer homogenen Masse verrühren 2. 30 Minuten stehen lassen 3. Eine Pfanne auf knapp unter der höchsten Hitzestufe erhitzen 4. Bratöl in die Pfanne geben 5. Mit einem Schöpflöffel eine Menge für den Pfannkuchen in die Pfanne gießen und diese gleichmäßig etwas bewegen, dass der Pfannkuchen sich gut verteilt, kurz backen 6. Mit einem Pfannenwender umdrehen und ebenfalls 2 – 3 Minuten backen 7. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenrollenpapier abtrocknen lassen 8. Auskühlen lassen Zutaten für die Füllung: - 175 g Doppelrahm-Frischkäse - 250 g Quark Magerstufe, wahlweise Ricotta - 2 EL Petersilie, frisch gehackt - 1 EL Schnittlauch, frisch gehackt - 1 Frühlingszwiebel oder 2 Schloten oder 1 Schalotte, geschält und in kleine Streifen geschnitten - 1 Ei zum Backen wichtig - 5 EL kleine Würfelchen von Südtiroler Speck oder Parmaschinken, alternativ Zucchiniwürfelchen Zubereitung der Füllung: 1. Alle Zutaten miteinander gut verrühren 2. Jeweils etwa 2 EL Menge auf einen erkalteten Pfannkuchen verstreichen (achtet darauf, dass das Ende, wohin ihr aufrollt frei bleibt, sonst „batzelt“ es raus) 3. Aufrollen und beiseite legen Zutaten für die Tomatensoße: - 1 kleine Zwiebel, geschält und in kleine Würfelchen geschnitten - 1 kleine Knoblauchzehe, geschält und in kleine Würfelchen geschnitten - 1 EL Petersilie, frisch gehackt - 1 Dose stückige Tomaten (400 ml) - 1 EL Tomatenmark - Je 1 Prise Salz, Pfeffer, Zucker - 1 TL Aceto di Balsamico - Außerdem: 100 g geriebener Käse, z.B. Bergkäse, Emmentaler u.ä. Zubereitung der Tomatensoße: 1. Zwiebelwürfelchen in einer Pfanne, die keinen Plastikstiel hat, glasig anbraten 2. Tomatenmark und Zucker hinzugeben, kurz anbraten 3. Mit Balsamico ablöschen 4. Tomaten, Salz und Pfeffer hinzugeben 5. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen 6. Etwa 5 - 10 Minuten köcheln lassen 7. Petersilie und Knoblauch hinzugeben, untermengen 8. An dieser Stelle könnt Ihr alles auch in eine Auflaufform schichten 9. Crespelle hineinlegen 10. Mit Käse bestreuen 11. Im Backofen 20 – 25 Minuten backen 12. Servieren
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29.12.2022 16:44
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