Wurst » Asiatische Bratwurstbällchen mit Gemüse und gelbem Sambal

Die Zutaten sind für 4 Personen gerechnet.
gelber, fruchtiger Sambal :
- 1 reife Mango, geschält und entkernt
- 2 EL Ananas, geschält und
- 3 EL Sesamöl
- 2 EL Reisessig
- 1 EL frische Ingwerwürfelchen, geschält
- 3 EL rote Zwiebelwürfelchen, geschält
- 1 TL Knoblauchwürfelchen, geschält
- 2 gelbe Chilis (wählt bitte je nachdem wie scharf Ihr es vertragt!!!)
- 1 - 2 TL Salz
- 1 - 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Kokosblütenzucker (oder Palmzucker)
- 1 Messerspitze Nelke (Pulver)
- 1 Messerspitze Ceylon-Zimt, gemahlen
- 1 Messerspitze gemahlene Senfkörner
1. eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze
erwärmen, Hälfte des Sesamöls hineingeben und
Zwiebeln darin glasig braten
2. Ingwer, Knoblauch und Chilis hinzugeben und
nochmals 2 Minuten braten
3. Kokosblütenzucker hineingeben und mit dem
Reisessig ablöschen
4. Ananas, Mango, restliches Sesamöl und alle
Gewürze hinzugeben, etwa 10 Minuten leicht
köcheln lassen
5. vom Herd nehmen und nochmals nach
Belieben nachwürzen (es sollte würzig und stark
im Geschmack sein, da das Gemüse dann etwas
davon wieder wegnimmt.
glasierte Bratwurstbällchen:
- 500 g Bratwurstgehäck
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Tamarindenpaste
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Ketjab Manis
- 1 - 2 TL Honig
- 2 EL Gemüsebrühe (nicht Pulver, sondern
Flüssigkeit)
1. aus dem Bratwurstgehäck jeweils 1 EL
abtrennen, damit Eure Bällchen etwa die gleiche
Größe haben
2. Menge jeweils zu einer Kugel formen
3. Pfanne auf den Herd geben und hoch erhitzen
4. Sesamöl in die Pfanne geben und gleich auch
die Bratwurstbällchen
5. Diese rundherum anbraten
6. Herd auf mittlere Hitze stellen
7. Honig und Tomatenmark in die Pfanne geben,
die Bällchen darin drehen und wenden
8. Tamarindenpaste, Ketjab Manis und Gemüsebrühe hinzugeben
9. Herd ausschalten, Bratwurstbällchen des Öfteren gut darin durchmengen --> Vorsicht,
dass es nicht anbrennt! Sonst schmeckt das Ganze bitter!
Gemüse mit gelbem Sambal:
- 1 große Zucchini, Kerngehäuse entfernen und
in mittellange Streifen schneiden
- 1 große rote Zwiebel, geschält und geachtelt
- 2 Frühlingszwiebeln, gewaschen, Enden
abschneiden und in etwa 2 cm lange Streifen
schneiden
- 200 g Shitake-Pilze
- 200 g Kräuterseitlinge
- 1 Knoblauchzehe, geschält und in kleine Würfel
geschnitten
- 2 Pak Choi , Strunk abschneiden und längs
vierteln
- 8 Maiskölbchen, längs halbieren
- 1 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 2 EL Ketjab Manis
- 5 - 7 EL vom gelben Sambal
1. eine große Pfanne auf fast höchste
Temperatur erhitzen, Öl hineingeben, dann die
Zwiebeln und Maiskölbchen, diese etwa 5
Minuten anbraten und mehrmals wenden
2. dann Frühlingszwiebeln, Zucchini, Pilze nacheinander anbraten und alles miteinander
vermengen und mehrmals wenden
3. als Letzes Pak Choi anbraten
4. jetzt Knoblauch hinzugeben, die 2 EL Ketjab Manis --> alles gut vermengen und
Temperatur auf niedrig herunterdrehen
5. gelbes Sambal hinzugeben, so dass das Gemüse schön vom Sambal ummantelt wird
6. nochmals nachwürzen, ggfalls mehr Sambal hinzugeben
als "Beilage" möglich: Kartoffelstroh (man könnte stattdessen auch Basmati oder
Klebereis servieren) Dieses sollte man schon vor dem Gemüse zubereiten, da das
Gemüse sonst wieder kalt wird.
--> on the top, habe ich noch eine Handvoll Kartoffelstroh auf jede Portion gegeben
- 2 große lila Kartoffeln (oder auch Süßkartoffeln), geschält und in etwa 0, 2 breite Stifte
schneiden
- 2 Tassen Sonnenblumenöl
1. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen
2. nacheinander die Kartoffelstifte darin fritieren, auf Küchenrolle das übrige Öl abtropfen
lassen, etwas Salz darüber streuen
--> alles anrichten