Süßigkeiten & Knabberein » AMARETTO-TRÜFFEL

Zutaten für die Amaretto-Trüffel:
200g Zartbitterschokolade
90g Butter, weich oder vegane Margarine (z.B. Alsan)
30g Kakao (Backabteilung) + etwas mehr zum verzieren
40g Amaretto
1 Tl Vanilleextrakt* oder eine Messerspitze gemahlene Vanille*
3-4 Tropfen Bittermandel-Aroma
(optional zusätzlich 2-3 Tropfen natürliches Orangenöl*)
1 Prise Salz
Zubereitung der Amaretto-Trüffel:
1. Die Schokolade fein hacken.
2. Danach 2/3 der Schokolade zusammen mit der Butter, Vanilleextrakt, dem Bittermandelaroma
und evtl. Orangenöl sowie dem Salz über einem Wasserbad schmelzen (oder in einer
beheizbaren Rührschüssel). Die Schüssel sollte dabei nur im Dampf des heißen Wassers und
nicht direkt im Wasser stehen.
3. Sind Schokolade und Butter vollständig geschmolzen, vom Wasserbad nehmen und den
übrigen Teil der Schokolade solange langsam umrühren, bis sich alles gut miteinander
verbunden hat. (Durch diese Methode hat die Schokolade automatisch die ideale
Verarbeitungstemperatur und die Trüffel sehen später nicht stumpf aus.)
4. Den Amaretto und Kakao hinzufügen und gut zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
5. Entweder sofort in kleine Pralinenförmchen aus Silikon füllen, glatt streichen und kühl stellen
(Bitte zügig arbeiten weil die Masse eher dickflüssig ist und sich dann nicht mehr gut verteilt.).
Wenn die Masse fest geworden ist, können die Amaretto-Trüffel aus der Form gelöst werden.
Dazu eventuell vorher nochmal kurz in den Gefrierschrank legen, damit sie noch etwas fester
werden.
oder
Die Masse nach der Zubereitung umfüllen und abgedeckt in den Kühlschrank geben, bis sie
fester und somit formbar geworden ist. Dazu mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen
und zügig zwischen zu Kugeln formen.
6. Anschließend in Kakao wälzen und am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung der Amaretto-Trüffel mit dem Thermomix:
1. Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, Schokolade für 10 Sek./Stufe 8 zerhacken, nach
unten schieben.
2. Anschließend für 2 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.
3. Butter , Vanilleextrakt, dem Bittermandelaroma und evtl. Orangenöl sowie das Salz hinzufügen,
3-4 Min./ 45°C/ Stufe 1 schmelzen.
4. Amaretto und Kakaopulver hinzufügen, 20 Sek./ Stufe 3 cremig rühren.
5. Entweder sofort in kleine Pralinenförmchen aus Silikon füllen, glatt streichen und kühl stellen
(Bitte zügig arbeiten weil die Masse eher dickflüssig ist und sich dann nicht mehr gut verteilt.).
Wenn die Masse fest geworden ist, können die Amaretto-Trüffel aus der Form gelöst werden.
Dazu eventuell vorher nochmal kurz in den Gefrierschrank legen, damit sie noch etwas fester
werden.
oder
Die Masse nach der Zubereitung umfüllen und abgedeckt in den Kühlschrank geben, bis sie
fester und somit formbar geworden ist. Dazu mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen
und zügig zwischen zu Kugeln formen.
6. Anschließend in Kakao wälzen und am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren.