Knetboden: 125 g Weizenvollkornmehl 75 g Mandeln, gemahlen 1/2 P. Backpulver 1 Prise Salz 1 Ei 2 EL Sahne 65 g Zucker od. geschmacksneutraler Honig 100 g Butter Füllung: 500 g Magerquark 100 g Zucker od. geschmacksneutraler Honig 20 g Speisestärke 3 Eier 60 g Butter, zerlassen 60 ml Sahne 1Prise Salz 1/2 TL gemahlene Vanille Saft und Schale einer 1/2 Zitrone 2 EL Amaretto, optional 1 Glas Sauerkirschen (ca. 500 g frische Kirschen mit Stein entsprechen einem großen Glas Sauerkirschen mit 370 g Abtropfgewicht) Eine 26er Springform gut ausfetten. Vollkornmehl mit Backpulver, Mandeln und Salz vermischen. Ei, Zucker und Butter hinzufügen und mit den Knethaken der Handrührmaschine rasch verrühren. Mit den Händen noch kurz glatt kneten, nach Bedarf Sahne hinzufügen, um einen geschmeidigen Mürbeteig zu erhalten. 2/3 der Teigmenge als Boden für die Springform auswellen, Teigrest zur Rolle formen, ca. 2-3 cm hoch an den Rand der Springform drücken. Teigplatte mit einer Gabel mehrmals einstechen, so wird die Blasenbildung verhindert. Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Prise Salz und nach Geschmack Saft der 1/2 Zitrone zugeben. Zucker, Eigelb, Butter und Sahne mit dem Mixer schaumig rühren. Abgeriebene Zitronenschale, Vanille, Amaretto, Speisestärke und Quark zufügen und gut durchrühren. Eiweiß unterheben und die Füllung auf den Knetboden geben. Sauerkirschen gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze 1 1/2 Stunde backen. Komplett in der Backform abkühlen lassen
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24.12.2022 13:52
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