Kuchen aller Art » Amarena-Punsch-Kuchen

Zutaten für 2 Kastenkuchenformen à 25 cm
Punsch:
100 ml Rotwein trocken, wir: Portugieser
1/2 Zimtstange
2 Nelken
4 Kardamom-Kapseln, grün
1/2 Sternanis (genau genommen waren es 3 Zacken des Sternanis :))
3,5 g frischen Ingwer
1 g Zitronenzucker
1 g Orangenzucker
3 EL Rum 40%
Teig:
250 g Amarenakirschen, Nettogewicht/Abtropfgewicht!!
200 g Walnusskerne
150 g Blockschokolade
300 g weiche Butter
200 g braunen Zucker (Demerara)
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier, Gr. „L“
300 g Dinkelmehl, Typ 630
1 Pck. Backpulver
1 1/2 gehäufte EL gemahlenen Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
2 EL Backkakao
Guss:
200 g Puderzucker
1/2 TL gemahlenen Zimt
1 EL Rum 40%
2 – 3 EL heißes Wasser
außerdem:
Backpapier für die Formen
Zubereitung:
Punsch:
Rotwein zusammen mit den Gewürzen (ohne Rum!) in einen Topf geben, langsam erhitzen, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wenn der Rotwein auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, diesen absieben und den Rum zufügen.

Teig:
Amarenakirschen halbieren.
Walnusskerne und Blockschokolade grob hacken (max. 6 bis 7 mm Stücke).
Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken und Backkakao mischen.

Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier in die Rührschüssel geben und cremig rühren – 6 bis 7 Minuten.
Walnüsse und Blockschokolade dazu geben und unterrühren.

Mehlmischung in die Schüssel geben und gründlich verrühren.
Den Punsch dazu geben und unter den Teig rühren.

Die halbierten Amarenakirschen unterheben.

Die Kastenkuchenformen mit Papier auskleiden und den Teig einfüllen, glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze – nebeneinander auf einem Backblech – ca. 65 Minuten backen.
Unbedingt Stäbchenprobe machen!!

Sollte die Oberfläche der Kuchen beim Backen zu dunkel werden, diese mit Backpapier abdecken.

Die Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten in der Form abkühlen lassen!
Kuchen aus der Backform nehmen, Backpapier abziehen und auf Kuchengitter stellen und noch warm mit dem Guss überziehen!

Guss:
Puderzucker, Zimt, Rum und 2 EL heißes Wasser in einen Becher geben und klümpchenfrei verrühren.
Ist der Guss noch zu fest, noch bis zu einem EL heißes Wasser zufügen.

Den Guss auf die noch warmen Kuchen geben und mit einem Löffel verteilen.