Zutaten Sauerteig: 185 g Roggenvollkornmehl 185 ml Wasser 20 g Roggen ASG (Anstellgut) 2 g Salz Altbrot: 65 g Altbrot (trockenes Brot) 130 ml Wasser Hauptteig: Sauerteig Altbrot 280 g Roggenmehl, Typ 1370 135 g Weizenmehl, Typ 1050 225 ml Wasser 15 g Honig 12 g Salz 6 g Frischhefe Zubereitung Sauerteig: Die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren; abgedeckt zunächst 6 Stunden bei 28 Grad (Mikrowelle mit angelehnter Tür). dann 6 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Altbrot: Altbrot fein mahlen, mit dem Wasser verrühren und 30 Minuten stehen lassen.
Hauptteig: Alle Zutaten in die Knetschüssel geben und 9 Minuten bei kleiner Stufe kneten.
Teig abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig rund wirken und mit Schluss nach unten in den bemehlten Gärkorb geben.
Abgedeckt 70 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Backofen auf 240 Grad vorheizen.
Brot auf den Schießer stürzen und 1 bis 2 Minuten warten, bis sich die Falten im Brot öffnen.
Einschießen und 2 Minuten backen. Dann Schwaden geben und 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 215 Grad reduzieren und in weiteren 50 Minuten fertig backen.
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23.12.2022 18:02
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