200 - 250 g Kartoffeln (mehligkochend ersatzweise vorwiegend festkochend) 40 g Käse (Pecoriono*, Parmesan*, Paneer*, ...) 0,25 TL gemahlene Chilis oder 0,5 TL Deggi Mirch oder 0,5 TL Paprika (mild) 0,25 TL Garam Masala 1,5 EL Maisstärke 1 EL gehackte Petersilie/Koriander Sauce 50 g Zwiebeln 150 g Tomaten oder Passata (passierte Tomaten) 20 g Cashews 2 EL Kokosmilch oder Wasser 2 EL Sahne oder Kokosmilch 1 Lorbeerblatt Ingwer-Knoblauch-Paste 10 g Ingwer 2 Knoblauchzehen gemahlene Gewürze 0,5 TL Koriander 0,5 TL Kreuzkümmel 0,5 TL Garam Masala 0,25 TL gemahlene Chilis oder 0,5 TL Deggi Mirch oder 0,5 TL Paprika (mild) 0,25 TL Kurkuma Außerdem 2 EL Ghee / Öl Öl zum frittieren der Köfte Salz Zitronensaft Zubereitung Vorbereitung der Köfte 1. Kartoffeln waschen und entweder mit Schale kochen oder geschält dämpfen. Käse fein reiben und Koriander/Petersilie waschen und klein schneiden. Vorbereitung der Sauce 1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben/pressen/mörsern. Cashews 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann mit 2 EL Kokosmilch oder Wasser mit dem Pürierstab oder im Multizerkleinerer fein pürieren. Die gemahlenen Gewürze bereitstellen. Zubereitung der Sauce 1. EL Öl/Ghee in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, das Lorbeerblatt dazugeben, dann die Zwiebeln goldgelb braten. Ingwer-Knoblauch-Paste dazugeben und mitbraten bis sich der charakteristische Duft freisetzt. Dann die Tomaten und gemahlenen Gewürze dazugeben. Unter rühren braten, bis die Tomaten gar sind und sich Öl an der Pfanne absetzt. Vom Kochfeld nehmen und abkühlen lassen. In ein geeignetes Gefäß geben und pürieren, ggf. etwas Wasser oder Kokosmilch zugeben. 2. Die Saucenbasis zurück in die Pfanne geben. Das Cashew-Kokosmilch-Püree dazugeben. So viel Wasser dazugeben, dass eine dickliche Sauce entsteht (ca. 60 ml). Sauce aufkochen lassen und dann nur noch bei niedriger Hitze ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren 2 EL Sahne (ersatzweise Kokosmilch) dazugeben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zubereitung der Köfte 1. Die gegarten abgekühlten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Geriebenen Käse, Garam Masala, Chili und Koriander dazugeben. Grob untermischen, dann 1,5 EL Maisstärke hinzufügen. Sollte die Masse noch nicht fest genug sein, noch etwas mehr Maisstärke dazugeben. 2. Genügend Öl in einer geeigneten Pfanne/Topf erhitzen (Mindestens 2 cm hoch; Temperatur mit Holzlöffel überprüfen, steigen daran Luftblasen auf, ist das Öl heiß genug). Aus der Kartoffelmasse zunächst ein kleines Bällchen (⌀ = 2 cm) formen und dieses ins heiße Fett geben. Sollte das Bällchen zerfallen, der verbliebenen Masse etwas mehr Maisstärke zugeben. 3. Aus der Masse je nach Wahl und Belieben Bällchen (⌀ ~ 3 cm) oder abgeflachte Bällchen formen. Diese Portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken und anschließend zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. 4. Nun entweder die Köfte in die Sauce geben oder die Sauce auf tiefen Tellern/Schüsseln anrichten und die Köfte hinein legen. Mit Reis servieren und mit frischen Korianderblättern garnieren.
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23.12.2022 17:55
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