Ragout » Fenchelragout

Zutaten

500 g Rindfleisch
4 mittelgroße Fenchelknollen
2 dl Öl
1 mittelgroße Zwiebel
1 El roter Pfeffer
1 TL Koriander
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Das Fleisch in gleiche Stücke teilen.
Die Fenchelknollen waschen,
die Stiele entfernen und der Länge
nach in 4 oder 6 Teile schneiden. Die
Zwiebel schälen und kleinhacken.
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen,
das Fleisch darin von allen
Seiten anbraten, die Zwiebel hinzufügen
und kurz mitbraten. Das
Tomatenmark mit Wasser verrühren,
hinzugießen und aufkochen
lassen. Roten Pfeffer und Koriander
hinzufügen und unter ständigem
Rühren das Wasser verkochen lassen.
Mit ¼ Liter Wasser auffüllen
und das Fleisch auf kleiner Flamme
bei geschlossenem Topf schmoren
lassen. Nach etwa 50 Minuten den
Fenchel und bei Bedarf Flüssigkeit
hinzufügen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Nach weiteren
30 Minuten überprüfen, ob Gemüse
und Fleisch gar sind und ob die
Fondsauce nicht zu flüssig oder zu dickbreiig ist.