Grünes Lammragout mit Zitronensauce - ein sommerliches Gästeessen

Lammragout mit Zitronensauce
Zu diesem Gericht braucht man :

800 g Lammgulasch - aus dem türkischen Supermarkt
1 dicke Gemüsezwiebel
4 Lauchzwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 dicken Kopfsalat
1 kleine Packung TK Erbsen
1 Bund Dill
1 Tasse Brühe
4 frische Eigelb
Saft von 2 Zitronen - oder drei, je nachdem, wie zitronig man es mag
Olivenöl

In einem großen Topf brät man das Fleisch kurz in 2 EL Öl an. Dann fügt man nach 3 Minuten die kleingeschnittenen Zwiebeln, Lauchzwiebeln mit Grün, hinzu. Weiter schmurgeln, Knoblauch kleinschneiden und mit in den Topf tun.

Der Kopfsalat wird gewaschen, trockengetupft und in Streifen geschnitten. Ab in den Topf und 2 Minuten mitschmoren lassen.

Jetzt wird gewürzt: 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 halber TL Chilipulver, eine Prise Zucker.

Jetzt muss der Lammtopf bei ganz kleiner Hitze, mit Deckel, etwa 1 Stunde schmoren. Aus dem Salat kommt Flüssigkeit , das Fleisch ist also nie trocken. Evtl. ab und zu ein paar Löffel Brühe nachgießen.

In der Zwischenzeit kocht man Reis, oder man isst ein türkisches Fladenbrot dazu.

Nach einer Stunde bitte mal probieren, ob das Fleisch weich ist. Wenn ihr denkt, das könnte noch ein wenig weicher sein, ein Viertelstündchen länger schmoren. Umrühren nicht vergessen!

Ist alles schön weich, fügt man die gefrorenen Erbsen hinzu und den gehackten Dill. Die Erbsen tauen sofort auf.

Man presst 2 bis 3 Zitronen aus. Dann trennt man 4 Eier, hebt das Eiweiß für ein Omelette für morgen auf und schlägt die Eigelb mit einem Schneebesen kräftig schaumig auf. Länger als man Lust hat, dann wird das Gelb schön fluffig! Ist es schaumig, gibt man gaaaanz langsam den Zitronensaft hinzu.

Das Ragout wird vorsichtig erhitzt, bis die Sauce, vom Eigelb gebunden, dicklich wird. Nicht zu lange und zu heiß, sonst gerinnt die Sauce!
Es schmeckt dann auch noch - keine Panik, wenn das passiert - aber die Sauce sieht dann "krisselig" aus.

So, jetzt ist das Lammragout fertig, der Reis auch.