180 g Roggen-Anstellgut, gerne älter bzw. kurz vorm Wegwerfen 130 g Lievito Madre-Anstellgut, gerne älter bzw. kurz vorm Wegwerfen 400 g Weizenvollkornmehl 200 g Roggenvollkornmehl 400 g Wasser 20 g Meersalz 20 g Honig Alle Zutaten gründlich vermischen, 10 Minuten kneten und abgedeckt bei Raumtemperatur von 22°C etwa 4 Stunden reifen lassen. Den Teig dehnen und falten, bis wir einen elastischen weichen Teig haben, der sich ohne Probleme vom Schüsselrand löst. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit bemehlten Händen durch Dehnen und Falten rund wirken und in ein gut bemehltes Gärkörbchen, Durchmesser 22 cm, mit Schluss nach unten legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 75 Minuten gehen lassen. Nach 45 Minuten den Backofen mit einem backofengeeigneten Topf (22 cm Durchmesser, 10 cm Höhe) mit Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Topf muss für das Backen nicht extra eingefettet werden. Den heißen Topf herausholen und den Deckel abnehmen. Der Teigling wird nun sehr vorsichtig direkt aus dem Gärkorb heraus in den sehr heißen Topf gestürzt. Achtung Verbrennungsgefahr! Jetzt ist der Schluss oben, damit der Teigling von alleine aufreißt. Keine Sorge, wenn der Teigling schief hineinrutscht, ist das nicht schlimm. Den Deckel wieder auf den Topf geben und diesen in den mittleren Bereich des Backofens stellen. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220°C herunterregeln und weitere 45 Minuten backen. Das Brot sachte auf ein Kuchengitter stürzen und umdrehen, abkühlen lassen.
Rezeptewelt
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23.12.2022 17:08
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