Ensaladilla 500 g Kartoffeln 300 g Möhren 200 g Erbsen (TK) 2 EL Sherryessig 2 hartgekochte Eier, fein gehackt 4 EL Mayonnaise 4 EL Rahmjoghurt 1 Spritzer Zitronensaft Salz, weißer Pfeffer Albóndigas 50 g Weißbrot, vom Vortag 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 100 g Zwiebeln 1 EL Kapern 200 g Lammhack 300 g Rinderhack 1 Ei (Größe L) 1 TL Abrieb von einer Bio-Zitrone Muskatnuss, frisch gerieben Paprikapulver, Rosen scharf 1 Msp. Kreuzkümmel Salz, Pfeffer 6 EL Olivenöl Tomatensauce 3 Stiele Basilikum 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 rote Paprika (ca. 150 - 200 g) 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Tomatenmark 1 EL Zucker 50 ml roter Portwein 1 Dose Tomaten in Stücken 1/2 EL Rauchpaprikapulver 1 Prise Chilipulver 1 EL Petersilie, frisch gehackt Anleitungen 1. Ensaladilla Kartoffeln ca. 20-25 Minuten garen. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit den Erbsen in ca. 5 Minuten gar kochen. Kartoffeln pellen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und abkühlen lassen. Mit den Erbsen, Möhren und Eiern in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit etwas Sherryessig beträufeln. Nun die Mayonnaise hinzugeben und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank für eine Stunde durchziehen lassen. Mit Kresse garnieren. Albóndigas Brot in warmen Wasser einweichen. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Kapern grob hacken. Die beiden Hackfleischsorten gut miteinander vermischen. Das Weißbrot gut ausdrücken und mit Knoblauch mit Zwiebeln, Kapern, Ei und Zitronenabrieb, zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Mit Muskatnuss, Paprikapulver, Kreuzkümmel, sowie Salz und Pfeffer würzen. Mit feuchten Händen aus der Masse 25 Bällchen formen. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 5 Minuten goldbraun anbraten.Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomatensauce Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. In dem Bratenfond werden Zwiebel, Paprika und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark und Zucker zugeben und mit anbraten. Mit Portwein ablöschen und die gewürfelten Tomaten, sowie Basilikumblätter unterrühren. Etwas cremig einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili abschmecken. Nun werden die Albóndigas in die Tomatensauce gegeben und man lässt das Ganze noch einmal für ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen. Zum Schluss die Petersilie darüber streuen
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23.12.2022 14:52
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