Albondigas nach Kitchen Impossible – Fleischbällchen aus Ochsenschwanz

1,2 KG Ochsenschwanz
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
3 Möhren
0,5 l Rotwein
1 l Rinderbrühe
3 Stängel Rosmarin
3 Stängel Thymian
8 Pfefferkörner
6 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
1 Zwiebeln
100 gr Champignons
1 Möhre
150 gr Weißbrot
100 ml Milch
2 Eier
100 gr helles Mehl
150 gr Champignons
1 Zwiebeln
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Zunächst den geschnittenen Ochsenschwanz in einem Bräter scharf anbraten. Zur Seite stellen und das klein
geschnittene Gemüse in den Bräter geben. Nachdem es kräftig Farbe angenommen hat, das Fleisch dazu und mit
Rotwein ablöschen. Nun für 2-3 Minuten köcheln lassen. Kräuter und Gewürze dazu geben und mit der Brühe aufgießen.
Das Ganze bei kleiner Hitze für 3 – 3 1/2 Stunden köcheln lassen.
Nun das Fleisch aus der Soße nehmen. Diese in den Mixer geben und danach durch ein Sieb streichen. Die Soße
abschmecken und ggf. leicht andicken, wenn sie Euch noch nicht sämig genug ist.
Das Weißbrot in kleine Stücke schneiden, in Milch einweichen und zur Seite stellen. Die Zwiebeln und Champignons sehr
klein schneiden. Erst die Zwiebeln anbraten, sobald sie etwas Farbe bekommen, die Pilze dazu geben und für 3-4
Minuten dunkel, aber nicht schwarz, braten. Währenddessen die Möhre ebenfalls in kleine Stücke schneiden und dazu
geben. Weitere 5 Minuten braten und ebenfalls zur Seite stellen. Da später alles gut vermischt wird, ist es wichtig, das
Gemüse möglichst klein zu schneiden. Da die Möhren in den fertigen Bällchen noch ordentlich Biss haben.
Während das Fleisch köchelt, heißt es warten. Zum Ende der Zeit könnt Ihr die Champignoncreme vorbereiten. Dafür
Zwiebeln und Champignons klein schneiden und kräftig anrösten. Die Sahne dazu geben und alles zusammen mixen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen (oder später aufwärmen).
Aber erstmal weiter mit den Fleischbällchen. Nachdem das Fleisch fertig ist, löst Ihr es vom Knochen. Dabei darauf
achten, dass Ihr keinen Knorpel in der Fleischmasse habt. Nun die Fleischstücke an der Faser auseinander ziehen und
danach möglichst klein schneiden. Das Fleisch, Brot und die Gemüsemasse zusammen mischen. Alles ordentlich
durchkneten und Bällchen formen. Die Bälle nur mit Ei und Mehl leicht panieren und in einer Pfanne mit viel Öl oder einer
Fritteuse kurz in Fett backen. Auf einem Küchentuch zur Seite legen. Die Soße aufkochen und die Bällchen für 6-8
Minuten darin ziehen lassen.
Zum Schluss auf der Champignoncreme anrichten und viel Soße darüber geben.