Albóndigas de cordero – Spanische Lamm-Hackbällchen mit Minze und Sherry

500 gr Lammhack
3 EL geriebenes Altbrot
1 Ei
100 ml Sherry
25 gr gehackte Minze
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
2 Gemüsezwiebeln
700 ml passierte Tomaten
30 ml Sherry
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Ihr startet mit den Hackbällchen. Dafür mischt Ihr das Hack mit dem Altbrot, Ei, Sherry
und der Minze. Dann presst Ihr den Knoblauch dazu und würzt das Hack mit Salz und
Pfeffer. Solltet Ihr kein reines Lammhack bekommen, geht auch eine Mischung aus
Lamm und Rind wie es sie häufig in den türkischen Geschäften gibt. Beim Schlachter
meines Vertrauens bekomme ich aber eigentlich immer frisches Lammhack.
Aus der Hackmischung formt Ihr nun Hackbällchen und bratet sie von allen Seiten
kräftig an. In der Zeit schneidet Ihr die Zwiebeln. Da sie später mit den Tomaten passiert
werden, braucht ihr sie nicht so fein zu schneiden. Ein paar größere Stücke schaden
nicht. Dann legt Ihr die Hackbällchen zur Seite und bratet mit etwas Olivenöl die
Zwiebeln an. Mit dem Sherry ablöschen und die passierten Tomaten dazu geben.
Kurz aufkochen lassen und alles zusammen in Standmixer geben. Die Soße nun noch mit
Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Hackbällchen in große Tonschüssel geben und
ca. eine halbe Stunde vor dem Servieren bei 200° in Ofen geben. Wenn Ihr den Ofen für
was anderes braucht, dann könnt Ihr die Bällchen natürlich auch einfach auf dem Herd
fertig garen.