Für den Teig: 290 g Butter 180 g Zucker 1 EL Vanillezucker 6 Eier 350 g Mehl 1 Pck. Backpulver 25 ml Zitronensaft Abrieb von einer Zitrone Für die Zitronencreme: 150 g Zucker 4 Eigelb Saft Abrieb von drei Zitronen 2 EL Speisestärke 80 g Butter Für das Meringue: 4 Eiweiß 210 g Zucker Spritzer Zitronensaft Für den Teig Butter und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier einrühren. Zum Schluss Mehl und Backpulver mischen und gemeinsam mit dem Saft und Zitronenabrieb in die Masse rühren. Masse auf einem Blech verteilen und im vorheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze 20-30 Minuten backen. Garprobe machen, herausnehmen und abkühlen lassen. Für das Curd Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen. Zucker, Zitronensaft und –abrieb vermengen und unter die geschmolzene Butter rühren, kurz aufkochen. Herdplatte herunterstellen. Topf von der Herdplatte nehmen. Eigelbe verquirlen und unter ständigem Rühren in die Zitronenmasse rühren. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die Masse geben. Ständig rühren. Zurück auf die Herdplatte stellen und rühren bis die Masse sehr stark eindickt. Wenn die Masse nicht fester wird, die Herdplatte ganz leicht hochstellen. Wenn die Masse eindickt, Topf von der Herdplatte nehmen und weiterrühren. Beiseite stellen zum Abkühlen. Abgekühlten Kuchen in 5-6 aufeinander abgestimmte Kreise schneiden, der Größte sollte maximal 20 cm Durchmesser groß sein, davon ausgehend kleiner werden. Den größten Teigkreis auf einen Teller geben, mit Curd bestreichen und den nächsten Teigkreis auflegen. So fortfahren bis der kleinste Kreis aufgelegt ist. Diesen nicht mehr bestreichen. Kuchen 30 Minuten kühl stellen. Derweil über dem Wasserbad in eine Schüssel die Eiweiße und den Zucker geben und so lange rühren bis der Zucker komplett geschmolzen ist. Nun auf höchster Stufe steif schlagen. Den Kuchen mit dem Meringue komplett einkleiden. Vor dem Servieren mit einem Bunsenbrenner abflemmen.
Rezeptewelt
Thema drucken
23.12.2022 14:31
Antworten
