Reisfüllung 1300g Milch 170g Zucker 1 Prise Salz das Mark einer Vanilleschote etwas Zitronenschale 230 g Milchreis 3 Eigelb (von Eiern Größe M) 3 Eiweiß (von Eiern Größe M) Hefeteig 210g Mehl Type 550 5g Hefe 105g Milch 20g Eigelb (1 Ei Größe L) 1 Prise Salz 20 g Zucker 25g Butter Mürbeteig 100g Mehl Type 550 75g Butter 30g Zucker Eistreiche 1 Ei, verquirlt Für die Füllung die Mich zusammen mit dem Milchreis und Zucker, Vanillemark und Salz unter Rühren aufkochen lassen. Nun bei geringer Hitze weiterköcheln, bis der Reis weich ist. Regelmäßig umrühren. (Alternativ: den Milchreis im Slowcooker garen, bei high für etwa 2-3 Stunden) In eine Schüssel geben, auf die Oberfläche eine Frischhaltefolie geben und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Eigelb unter den Milchreis rühren. Zuletzt das Eiweiß steifschlagen und unterheben. Für den Hefeteig alle Zutaten 5 min von Hand kneten, bis ein weicher Teig entstanden ist. Den Teig 1 Stunde gehen lassen. Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig verkneten. Wenn die Zutaten sich schlecht verbinden, kann ein wenig Wasser helfen, einen glatten Teig zu erhalten. 30 min kühlstellen. Nachdem der Hefeteig gegangen ist, wird er mit dem Mürbeteig zu einem homogenen Teig verknetet. Nun den Teig ausrollen und eine Springform ( Durchmesser 26 cm) damit auskleiden. Die Reisfüllung auf dem Boden verteilen und die Oberfläche mit der Eistreiche einstreichen. 1 Stunde gehen lassen. Bei 200°C für etwa 60 min backen, bis die Oberfläche goldgelb ist
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22.12.2022 13:48
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