Regionale Gerichte » Aachener Streuselbrötchen

ergibt 13 Brötchen
Biga
80g Mehl Type 550
40g Wasser
0,5g Hefe
Teig
Biga
370g Mehl Type 550
50g Roggenmehl Type 610 oder 1150
150g Sahne
75g Wasser
40g Zucker
50g Butter
50g Ei (1 Ei Größe M)
10g Hefe
4g Salz
Streusel
200g Mehl Type 550
150g Butter
100g Zucker
1 Prise Salz
Die Zutaten für die Biga verkneten und im Kühlschrank 16-48 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten bis auf Zucker und Butter für 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten, dann
weiter 7 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten. Den Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und weiterkneten, bis aller Zucker aufgenommen. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in
den Teig eingearbeitet ist. Bei langsamer Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung kneten.
Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (oder 1 Stunde bei Raumtemperatur und 1-2 Stunde im
Kühlschrank).
Den Teig in 70-75g schwere Stücke teilen und zu Kugeln schleifen und diese 10 min ruhen lassen
Währenddessen die Zutaten für die Streuel zu einem bröseligen Teig verkneten. Wenn der Teig sich nicht
zu dickeren Bröseln verkneten lässt, ein wenig Wasser hinzufügen.
Die Streusel in einer einlagigen Schicht auf der Arbeitsfläche (oder einem Teller) verteilen. Die Brötchen
kräftig hineindrücken, so dass flache Fladen entstehen und die Streusel fest auf der Oberfläche haften.
90 min gehen lassen.
15-17 min bei 200°C mit Dampf backen