210 g Weizenmehl 550 145 g Wasser 3 g Frischhefe 4 g Salz Hauptteig Vorteig 290 g Weizenmehl 550 200 g Milch 8 g Hefe 30 g Zucker 5 g Salz 1 Messerspitze gemahlene Vanilleschote abgeriebene Orangenschale einer Orange 150 g Butter 125 g Sultaninen 125 g gehackte Mandeln 125 g Würfelzucker/Kandis 1 Ei zum Bestreichen Zubereitung 1. Die Vorteigzutaten von Hand mischen und 24-48 Stunden bei 5-8°C reifen lassen. 2. Die Sultaninen 24-48 Stunden im Saft der Orange quellen lassen. Überschüssigen Saft abseihen. 3. Alle Zutaten außer Butter, Mandeln, Würfelzucker und Sultaninen 5 Minuten auf niedrigster und weitere 7-8 Minuten auf zweiter Stufen zu einem straffen Teig kneten. 4. Die Butter in Stücken zugeben und 2-3 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten. 5. Die Sultaninen und Mandeln auf niedrigster Stufe einarbeiten. Im Anschluss den Würfelzucker von Hand in den Teig mischen. 6. Den Teig 1 Stunde bei ca. 20°C ruhen lassen. 7. 3 Teiglinge zu ca. 500 g abstechen und leicht länglich formen. 8. Die Teiglinge vor dem Austrocknen geschützt 90 Minuten bei ca. 20°C reifen lassen. 9. Die Teiglinge mit Ei abstreichen und dreimal quer einschneiden. 10. 30-35 Minuten bei 170-180°C ohne Dampf backen.
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22.12.2022 13:36
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