Regionale Gerichte » Aachener Poschweck

Zutaten
Vorteig
110 g Weizenmehl Type 550
72 g Wasser
1 g Frischhefe
2 g Salz
endgültiger Teig
145 g Weizenmehl Type 550
50 g Milch
1 Ei (L)
5 g Frischhefe
15 g Zitronenzucker
2 g Salz
1 Msp Vanillemark
Teigeinlage
50 g Butter
60 g Cranberries
50 g brauner Rum
60 g Mandeln, geröstet und grob gehackt
60 g Würfelzucker
Zubereitung
1. Am Vortag alle Zutaten für den Vorteig vermischen, bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden
anspringen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
2. Für die Teigeinlage Cranberries in Rum einlegen und über Nacht quellen lassen. Am
nächsten Tag vor dem Backen abtropfen lassen.
3. Am nächsten Tag Vorteig mit Milch auflösen und zusmmen mit dem 1/2 Ei (restliches Ei
wird für die Eistreiche verwendet) und den restlichen Zutaten – ausser den Zutaten für die
Teigeinlage – in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
4. Teig 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann auf Stufe 2 stellen und 7 Minuten straff kneten.
5. Die Butter in Stücken zugeben und 7 Minuten auf Stufe 1 1/2 bis 2 einarbeiten.
6. Die abgetropften Cranberries und Mandeln auf Stufe 1 1 bis 2 Minuten einarbeiten.
7. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Würfelzucker von Hand unterkneten.
8. Teig wieder in die Schüssel geben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
9. Teig oval formen und zugedckt je nach Raumtemperatur nochmals 45 bis 60 Minuten gehen
lassen.
10. Backofen auf 170°C Heissluft aufheizen.
11. Teiglich vor dem Backen 3x längs einschneiden mit Ei besteichen und auf Ebene 3 35
Minuten backen.