Toast & Sandwiches » Fischweckle mit Dill

250g Weizenmehl Type 550
200ml Wasser
3g Frischhefe
4g Salz
25g kalte Butter
drei Dillzweige
Aus Mehl, Wasser, etwas mehr als der
Hälfte des Salzes und der Hefe habe ich von Hand einen glatten Teig geknetet, die
Schüssel mit einem Küchentuch bedeckt und bin wieder ins Bett gewankt.
Nach gut sieben Stunden Gehzeit ging es weiter.
Den Backofen auf 220° Umluft vorheizen
und ein Backblech mit Backpapier
belegen.
Den Teig auf einem sehr gut bemehlten
Brett zu einem etwa 1cm dicken
Teigrechteck auswellen.
Den Dill fein hacken und auf dem Teig
verteilen, mit dem restlichen Salz
bestreuen und die Butter in Flöckchen
darauf verteilen.
Den Teig zu einer Roulade aufrollen und in vier gleiche Stücke schneiden. Diese zu
länglichen Brötchen formen und im Backofen ca. 20 Minuten hellbraun backen.
Man merkt es wohl, ich habe eine
Vorliebe für Dill und da der gut zu Matjes
paßt, kommt hier gleich noch eine Portion
in Form einer Ei-freien Mayo:
1 EL Senf mittelscharf
50g kalte Milch
1 üppige Prise Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
150g Rapsöl
2 EL Joghurt 3,5%
2 Stiele Dill gehackt
Alle Zutaten ausser Joghurt und Dill in einem hohen Standbecher mischen und mit dem
Stabmixer auf höchster Stufe aufmixen, bis sich eine feste Creme bildet. Ich bin mit den
Gewürzen immer etwas vorsichtig, denn Nachwürzen geht immer, aber rückwärts geht
nicht gut.... Zum Schluß Joghurt und Dill mit einem Spatel unterheben und nochmal
abschmecken.
So, nun basteln wir das Weckle (für Nordlichter: Belegtes Brötchen)
4 Matjesfilets
Salatblätter
üppig Dillmayo
1 Apfel
1 rote Zwiebel
1 Stück Salatgurke
Die abgekühlten Brötchen halbieren, einen
kräftigen Klacks Mayo drauf, Salat, Matjes,
dünne Zwiebelringe und Gurkenscheiben
und für die ganz Mutigen kommt noch
eine Scheibe Apfel dazu.
Seht Ihr: Auch Schwaben können Fisch!
Laßt es Euch schmecken!