Gnocchi in Salbeibutter mit Pfifferlingen und Bündnerfleisch

Zutaten:
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 Eigelbe
1 ½ EL Mehl
1 ½ EL gehackte Blattpetersilie
10 g Butter oder 1 EL Olivenöl
200 g geputzte Pfifferlinge
80 g Zwiebelwürfel
80 g Bündnerfleisch in Streifen
12 Salbeiblätter
3 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
4 Basilikumkrönchen
Zubereitung:
Kartoffeln säubern, kochen, abschütten, gut ausdämpfen lassen, schälen und durch die
Kartoffelpresse drücken. Die Eigelbe und Mehl zugeben, gut vermengen, mit Salz und
Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie untermengen. Auf einer mehlierten Arbeitsfläche
von der Masse Stangen rollen und Gnocchi schneiden, in sprudelndes Salzwasser einlegen
und ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen.
Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Die geputzten Pfifferlinge zufügen,
mit angehen lassen. Die Gnocchi gut abgetropft zugeben, mit anschwenken. Die
Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, mit Streifen von Bündnerfleisch zugeben und
unterheben. Die Pfanne von der Hitze wegnehmen, in einem tiefem Teller anrichten, mit
Basilikumkrönchen garnieren und mit geriebenem Parmesan bestreuen.