Zutaten: 350 g Bismarckhering ohne Haut 1 EL Kapern 1 Frühlingszwiebel 1 Apfel ½ Bund Radieschen ½ Rettich 1 EL mittelscharfer Senf 130 ml Apfelsaft 2 EL Obstessig ½ EL Honig 2 EL Olivenöl 1 EL gehackte Dillspitzen 4 vorgekochte große Kartoffel 350 g Mehl 2 EL Salz 160 ml Wasser 1 EL gerebelter Thymian 100 g Sauerrahm 100 g Schmand 2 EL gehackte Kräuter Salz, Pfeffer Garnitur: ¼ Bund Rucola 1 Schale rote Kresse Zubereitung: Mehl mit Salz und Wasser gut verrühren, einen zähen Teig kneten, etwas abziehen lassen, ausrollen, mit gerebeltem Thymian bestreuen, mit einrollen, in vier Teile schneiden, gekochte Kartoffel daraufsetzen, 4 Ecken hochziehen, schließen, mit Wasser einstreichen, im vorgeheizten Backofen bei 180° C goldgelb backen. Senf mit Honig, Apfelsaft, Obstessig, Kapern, Apfel in Blättchen geschnitten, Röllchen von Frühlingszwiebel, gehobelten Rettich, Radieschen in Scheiben geschnitten, gehackte Dillspitzen mit Olivenöl gut vermengen. Hering in grobe Streifen schneiden, zufügen, gut unterheben, Rucola als Bett in einem tiefem Teller anrichten. Heringssalat darauf anhäufeln und mit abgeschnittener Kresse bestreuen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und halbieren. Auf einem ovalem Teller anrichten, mit einer Mischung von Sauerrahm mit Schmand und gehackten Kräutern überziehen.
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22.12.2022 13:04
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