Feigen-Mascarponecreme mit Amarettini und Ingwerkrokant

8 Feigen
1 kleine Banane
200 g Mascarpone
100 ml geschlagene Sahne
2 EL Kokosblütenzucker
Saft einer ½ Zitrone
1 EL Chiasamen
12 Amarettini
4 Minzekronen
Ingwerkrokant:
50 g Ingwer in Blättchen geschnitten
2 EL braunen Zucker
1 TL Orangengranulat
Zubereitung:
Feigen vierteln und mit dem Messer das Fruchtfleisch von der Schale trennen. Banane grob
zerkleinern, Feigenfruchtfleisch zugeben, kurz pürieren.
Mascarpone mit dem Kokosblütenzucker, den Chiasamen und dem Zitronensaft kräftig
verrühren, Fruchtpüree sowie die grob zerkleinerten Amarettini untermengen, die
geschlagene Sahne unterziehen, in Gläschen abfüllen und kaltstellen.
Für den Ingwerkrokant den Zucker in einer Pfanne zum Schmelzen bringen, Ingwerblättchen
und Orangengranulat hinzugeben, kurz verrühren und rasch auf ein mit etwas Öl
eingestrichenes Backpapier auf einem Blech liegend, geben. Masse abkühlen lassen,
zerstoßen und vor dem Servieren über die Creme streuen und mit Minze ausgarnieren.