Kuchen aller Art » Winter Cake mit Frost Effekt

350 g weiße
grob gehackte Schokolade
175 g Schlagsahne
750 g Mehl
350 ml Buttermilch
den Saft einer Zitrone
die Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone und Orange
300 g Zucker
350 g Joghurt
2 Päckchen Vanillezucker
2 Päckchen Backpulver
1 gestrichenen Teelöffel Salz
350 g Butter
Raumtemperatur
5 Eier der Größe M
2 Eiweiß der Größe M
400 g gut gesiebten Puderzucker
250 g Lemon Curd
oder andere Marmelade
3 Backringe oder Springformen Ø 18 - 20 cm
1. Wir starten mit der Ganache da diese festwerden muss.
Dazu wird die Sahne aufgekocht, der Herd ausgeschaltet und die gehackte weiße Schokolade
eingerührt.
2. Mit Frischhaltefolie bedeckt sollte die Ganache im Kühlschrank abkühlen, dort wird sie dann
auch fester.
1. Dann geht's mit dem Teig weiter: dazu werden Butter, Zucker und Vanillezucker weiß-cremig
aufgeschlagen.
2. Dann kommen die Eier hinzu, sowie die Zitronen-, und Orangenschale und das Ganze wird
luftig aufgeschlagen.
3. Das Mehl wird mit Salz und Backpulver vermischt und zusammen mit der Buttermilch, dem
Joghurt und dem Zitronensaft unter die Butter-Ei-Masse gerührt.
4. So wird der Teig dann auch schon in 2 - 3 Backringen oder Springformen mit einem
Durchmesser von 18 - 20 cm verteilt.
5. Anschließend kann er gebacken werden und zwar 40 Minuten bei 175°C Ober-/ Unterhitze im
vorgeheizten Ofen.
6. Bleibt bei der Stäbchenprobe nach dem Backen kein roher Teig mehr hängen sind die
Tortenböden durchgebacken und müssen vollständig abkühlen.
1. Sobald die Ganache und die Böden abgekühlt sind, kanns weitergehen.
Die Böden werden etwas zurechtgeschnitten und die Ganache wird kurz aufgeschlagen und in
einen Spritzbeutel gefüllt.
2. Dann kann die Torte auch schon gefüllt und zusammengesetzt werden.
Mit der Ganache (sie sollte kurz aufgeschlagen werden, bis sie etwas heller geworden ist, siehe
Video) wird ein Ring um den Rand des unteren und mittleren Bodens gespritzt, damit die
Füllung nicht aus der Torte läuft.
3. Als Füllung habe ich hier eine Portion unseres Lemon-Curds genommen. Das Rezept fürs
Lemon Curd ist hier. Es geht aber auch Marmelade oder ähnliches.
4. Zum Schluss wird die ganze Torte mit der Ganache bestrichen und für mindestens eine Stunde
in den Kühlschrank gestellt.
1. Nach dieser Zeit geht's mit dem Royal Icing weiter: dazu wird das Eiweiß steif geschlagen und
anschließend der Puderzucker hinzugegeben.
2. Dann sollte das Ganze noch mal eine Minute aufgeschlagen werden.
3. Dann könnt ihr die Torte auch schon dekorieren.
Ich habe sie erst komplett weiß eingestrichen und dann noch einen Teil des Frostings blau
eingefärbt und kleine Akzente gesetzt.
4. Noch ein paar Schneeflocken darauf verteilt und das leckere Törtchen ist fast fertig :)
5. Für einen extra frostigen Look habe ich noch ein paar Eiszapfen aufgespritzt und den Rand
der Tortenplatte mit kleinen Tuffs kaschiert.