Mirror Glaze Eistorte| Beeren-Cheesecake | Spiegelglasur herstellen

100 g Butterkekse
70 g Butter
geschmolzen
200 g Waldfrüchte
wenn gefroren dann auftauen lassen
200 g Speisequark
300 g Frischkäse
1 Päckchen Vanillezucker
80 g Zucker
250 ml Sahne
kalt
8 Blatt Gelatine
+ eiskaltes Wasser zum Einweichen der Gelatine
170 g Glukosesirup
bitte keinen selbstgemachten Sirup verwenden, sondern diesen hier!
Alternativ geht auch Grafschafter Goldsirup, der ist aber viel süßer
170 g Zucker
8 Blatt Gelatine
125 g gesüßte Kondensmilch
170 g weiße Schokolade
grob gehackt
120 ml Wasser
+ eiskaltes Wasser zum Einweichen der Gelatine
1. Als erstes muss die Gelatine in eiskaltem Wasser eingeweicht werden.
2. Die aufgetauten Beeren, werden fein püriert und durch ein Sieb gestrichen um die kleinen
Kerne los zu werden.
3. Das Püree wird anschließend mit dem Frischkäse, dem Quark, dem Vanillezucker und dem
Zucker verrührt.
4. Außerdem muss noch die Sahne aufgeschlagen werden.
5. Anschließend wird die Gelatine über einem warmen Wasserbad aufgelöst.
6. Um die Temperatur anzugleichen wird die aufgelöste Gelatine mit 2-3 EL der Frischkäsemasse
verrührt und dann zu der restlichen Masse gegeben und untergerührt.
7. Danach wird noch die Sahne untergehoben und die Masse in eine passende Form gefüllt.
Anstatt der Ringform wie im Video, könnt ihr auch eine 20cm Springform verwenden. Lasst
beim Einfüllen aber unbedingt noch etwas Platz für den Boden. Die Füllung sollte mind. 6
Stunden ins Gefrierfach, am besten aber über Nacht.
8. Wenn es soweit ist geht es mit dem Boden weiter. Dazu werden die Butterkekse fein
zerkrümelt und mit der Butter vermengt. Diese Masse wird anschließend auf der gefrorenen
Füllung verteilt und gut angedrückt. So kommt das Ganze dann wieder ins Gefrierfach, bis die
Mirror Glaze einsatzbereit ist.
9. Für die Glaze wird zuerst die Gelatine in eiskaltem Wasser eingeweicht.
10. Die Kondensmilch wird zusammen mit dem Glukosesirup, dem Wasser und dem Zucker 2
Minuten bei mittlerer Hitze aufgekocht und anschließend die Schokolade dazu gegeben.
11. Dann kommt noch die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine dazu.
12. Die Masse wird durch ein feines Sieb gegeben und direkt mit Frischhaltefolie abgedeckt,
damit keine Haut entstehen kann.
13. Wenn die Glaze ca. 37°C erreicht hat, also Körpertemperatur, kann der die Torte aus der Form
gelöst und glasiert werden.
14. Nach 10-15 Minuten ist die Glasur schnittfest und die Torte kann gefroren als Eistorte- oder
eben aufgetaut als Cheesecake serviert werden. Natürlich kann der Kuchen auch erst noch
gefroren gelagert werden :