Kuchen aller Art » : Erdbeer-Cheesecake mit Erdbeerspiegel

200 g Butterkekse
120 g Butter
zerlassen
500 g Speisequark
500 g Frischkäse
2 Päckchen Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
160 g Zucker
200 g Erdbeeren
geputzt und gewogen
50 ml Wasser
30 g Agartine
300 g Erdbeeren
geputzt und gewogen
100 ml Wasser
50 g Zucker
10 g Agartine
Schlagsahne
2 TL Zucker
1 Päckchen Sahnesteif
frische Erdbeeren
1. Der Boden ist super einfach und schnell gemacht: Die Butterkekse werden ganz fein
zerkrümelt und mit der flüssigen Butter vermischt. Wenn die Kekskrümel eine Konsistenz wie
feuchter Sand angenommen haben, werden sie in eine mit Backpapier ausgelegte Springform
von ca. 24 cm Durchmesser gefüllt und fest angedrückt. Danach kommt er zum fest werden in
den Kühlschrank.
1. Dann geht´s auch schon mit der Füllung weiter:
Der Speisequark wird zusammen mit dem Frischkäse, dem Vanillezucker und dem Zucker
verrührt.
1. Da es ja kein Vanille Cheesecake, sondern ein Erdbeer-Cheesecake werden soll, dürfen
natürlich die Erdbeeren nicht fehlen. Zunächst müssen sie fein püriert werden.
2. Die Erdbeeren werden zusammen mit Wasser hinein gefüllt, der Deckel drauf gesetzt und das
Ganze auf niedriger Stufe püriert.
3. Anschließend wird das Püree zusammen mit der Agartine 3 Minuten aufgekocht.
Rührt dabei am besten ständig um, dass nichts anbrennt.
4. Im nächsten Schritt wird die Temperatur der heißen Masse der der Quarkmasse angeglichen.
Dazu werden 2-3 EL der Quarkmasse zu der heißen Masse gegeben und die Agartinemasse
anschließend bei niedriger Geschwindigkeit unter die restliche Quarkmasse in der Schüssel
gerührt.
5. Danach sollte die Creme sofort auf dem Kuchenboden verteilt und in den Kühlschrank gestellt
werden.
6. Dort muss das Ganze dann auch erst mal 3-4 Stunden durch kühlen.
1. Wenn es soweit ist, kann der Erdbeerspiegel zubereitet werden.
Dazu gebt ihr die geputzten Erdbeeren wieder in den Mixer (zusammen mit Wasser) und
kocht das Ganze anschließend mit der Agartine und dem Zucker unter ständigem Rühren auf.
2. Wenn sich Schaum auf der Masse bilden sollte, könnt ihr diesen einfach mit einem Esslöffel
abschöpfen.
3. Bevor der Spiegel jedoch auf dem Kuchen verteilt werden kann, muss die Masse erst mal
runter kühlen, weil die Frischkäsefüllung sonst wieder weich wird.
4. Wenn die Erdbeermasse nur noch lauwarm ist, kann sie vorsichtig auf dem Kuchen verteil
werden und das Ganz kommt wieder zurück in den Kühlschrank, dieses Mal für eine gute
Stunde.
1. Zu guter Letzt geht´s mit der Deko weiter und dann ist der Cheesecake endlich fertig und
kann serviert werden :-)
2. Hierzu wird Schlagsahne in die Rührschüssel gegeben und mit einer Mischung aus dem
Sahnesteif und dem Zucker aufgeschlagen.
3. Die Sahne wird aufgeschlagen und anschließend in einen Spritzbeutel mit Sterntülle gefüllt
und kann auf dem Kuchen verteil werden - nachdem er aus der Form gelöst worden und auf
eine schöne Kuchenplatte gesetzt worden ist natürlich ;-)
4. Zum Schluss kommen noch ein paar frische Erdbeeren oben drauf und der erfrischend -
fruchtige Erdbeer Cheesecake ist fertig! =)