Kuchen aller Art » White Cake

300 ml Buttermilch
Raumtemperatur
3 Eiweiß
Raumtemperatur
2 ganze Eier
Raumtemperatur, manche lassen das Eigelb raus, damit der Kuchen noch weißer
wird. Eigelb ist aber ein wichtiger Emulgator in Kuchenteigen, deswegen lassen wir es drin. Ihr
könnt ansonsten auch Sojamehl oder veganen Eiersatz nehmen.
1 Päckchen Vanillin- oder Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Mehl
70 g Speisestärke
1 Fläschchen Bittermandel-Aroma
Wenn ihr das nicht mögt könnt Ihr auch Orangen-,
Zitronen, Rum-, oder Vanillearoma nehmen.
170 g Zucker
die Hälfte von dem Zucker kommt zum Eischnee
4 gestrichene TL Backpulver
70 g Butter
Raumtemperatur
130 g weiches Pflanzenfett
zum Beispiel Palmin Soft(Raumtemperatur)
40 g Speisestärke
500 ml kalte Milch
160 g gesiebter Puderzucker
180 g Butter
2 Päckchen Vanillin- oder Vanillezucker
1 Prise Salz
Tipp: Wenn Euch das Frosting zu mächtig ist
könnt Ihr auch einfach geschlagene Sahne mit
Vanillezucker nehmen. Gute schmecken auch Früchte wir Kirschen, Himbeeren, Weintrauben
oder Mandarinen anstatt Creme in der Mitte, oder auch auf den Kuchen ;-)
1. Als erstes schlagt Ihr die "drei Eiweiß" mit dem Salz auf.
2. Sobald es schaumig wird, gebt Ihr die Hälfte des Zuckers (85g) dazu. Der Eischnee ist perfekt,
wenn eine geschmeidige Masse entstanden ist, die die Form hält (seht ihr auch im Video)
1. Dann geht es mit dem eigentlichen Kuchenteig weiter:
Dazu werden die 70g Butter mit den 130g Pflanzenfett, den restlichen (85g) Zucker, dem
Aroma und einem Päckchen Vanillinzucker schaumig aufgeschlagen.
2. Wenn das passiert ist und die Masse deutlich heller ist als am Anfang, gebt Ihr die 2 ganzen
Eier dazu.
3. Das ganze sollte solange weiter gerührt werden, bis sich alles gut verbunden hat eine
geschmeidige Masse entstanden ist.
4. Damit sich die trocknen Zutaten gleichmäßig im Teig verteilen, werden die 250g Mehl, 70g
Speisestärke und 4 TL. Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischt (das geht gut mit
einem Schneebesen)
5. Danach werden die vermischten, trocken Zutaten, im Wechsel mit den 300ml Buttermilch zu
der Butter-Eimasse gegeben und ebenfalls untergerührt.
6. Anschließend hebt Ihr noch den Eischnee unter.
Am einfachsten und sinnvollsten ist es das in 2 Schritten zu machen.
Im ersten Schritt hebt ihr nur eine Hälfte Eischnee unter und lockert damit den Teig schon mal
etwas auf.
7. Im 2. Schritt nehmt ihr den restlichen Eischnee und hebt ihn ganz vorsichtig unter. So wird der
Teig schon luftig.
8. Den Kuchenteig verteilt ihr dann in 2 Springformen mit ca. 24cm Durchmesser (Etwas kleinere
oder größere gehen natürlich auch, dann variiert nur die Höhe des Kuchens nachher. Bei
kleineren wird er höher, bei größeren flacher, es ist nur wichtig das sie gleich groß sind).
9. Das Ganze muss dann für eine gute halbe Stunde bei 175°C (Umluft) in den Ofen.
10. Wenn anschließend bei der Stäbchen probe kein Teig mehr am Stäbchen hängen bleibt ist der
Kuchen fertig.
11. Während der Kuchen backt, kann schon mal das Vanille-Frosting vorbereitet werden.
12. Dazu vermischt Ihr zuerst die 40g Speisestärke mit 1 Prise Salz, 2 Pck. Vanillinzucker und
einem Schluck von den 500ml Milch und verrührt alles so lange, bis Ihr keine Klümpchen mehr
sehen könnt.
13. Die restliche Milch gebt ihr in einen Topf und erhitzt sie. Wenn sie kurz davor ist auf zu
kochen, gebt ihr sie Speisestärke-Mischung unter Rühren dazu und lasst alles aufkochen.
14. Wichtig ist dabei, das Ihr immer weiter rührt, damit nichts anbrennt. Wenn die Masse eine
Puddingähnliche Konsistenz hat, ist dieser Teil der Creme fertig und kann vom Herd
genommen werden.
15. Zum Abkühlen gebt ihr die Masse in eine Schüssel und legt etwas Frischhaltefolie direkt drauf,
damit keine Haut entstehen kann.
16. Bis es weitergehen kann, müssen die Kuchen und die Creme erst vollständig abkühlen.
1. Wenn es soweit ist, geht es weiter mit unserem Frosting.
Die 180g Butter werden aufgeschlagen, bis die Masse etwas schaumig wird und dann werden
nach und nach die 160g gesiebter Puderzucker dazu gegeben.
2. Auf höchster Stufe sollte das Ganze solange aufgeschlagen werden, bis sich alles verbunden
hat und die Masse schön hell und luftig aussieht.
3. Danach kann dann in kleinen Portionen die abgekühlte Puddingmasse dazu gegeben werden.
4. So muss die Masse nochmal auf höchster Stufe 2 Minuten aufgeschlagen werden.
5. Falls sie Euch zu weich wird, gebt die 10 Minuten in den Kühlschrank. Durch die Butter wird sie
dort etwas fester.
1. Danach kann der Kuchen zusammengesetzt werden.
2. Damit die Tortenplatte schön sauber bleibt, lege ich vor dem Bestreichen des Kuchens immer
noch zurecht geschnittenes Backpapier unter den Kuchen.
3. Das hält die Creme von der Platte fern ;-)
4. Etwas von dem Frosting wird dann auf den ersten Kuchen verteilt und danach der 2. Kuchen
darauf gesetzt.
5. Mit dem restlichen Frosting kann der Kuchen dann komplett eingestrichen werden. Die
Ränder bekommt man mit einer Teigkarte schön glatt.
6. Jetzt wird noch das Backpapier entfernt und der White Cake ist fertig =