Suppen & Eintöpfe » 30-Minuten Borschtsch

1 kleine Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Karotte
250 g Weißkohl
500 g vakuumierte Rote Beete
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
750 ml Gemüseberühe
5-6 Gewürzgurken + Gurkensud
100 g Schmand
Salz und Pfeffer
1. Zwiebel schälen und fein hacken. Lauch putzen und in 1 cm breite Ringe schneiden.
Karotte schälen und würfeln. Kohl in feine, mundgerechte Streifen schneiden. Rote Beete
in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten
dünsten.
3. Tomatenmark und das restliche Gemüse bis auf die Rote Beete hinzufügen. Mit der Brühe
ablöschen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden.
5. Nach Ablauf der Zeit Gewürzgurken und Rote Beete in den Topf geben. Zwei Minuten
mitköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzgurkensud säucherlich abschmecken.
6. Borschtsch auf zwei Teller verteilen und mit einem Klacks Schmand genießen