Suppen & Eintöpfe » Riebelessupp

200g Weizenmehl
1 ganzes Ei
1 Eigelb
1 Prise Salz
Ja, das war es schon. Plus natürlich einen
Topf voll kräftiger Rinderbrühe,
Hühnerbrühe oder Gemüsesuppe, ganz
nach Wahl.
Für die berühmte Oeierlessupp dürfen
noch 2 oder 3 verqurilte Eier in den Topf
wandern. Heute bleibe ich aber bei der
Variante Rinderbrühe mit
Gemüseeinlage.
aus Mehl, Ei, Eigelb und der Prise
Salz einen sehr festen Teig kneten
zu einem Ball formen und in Folie
gewickelt für eine Stunde in den
Kühlschrank, besser noch, ins
Kühlfach legen
den festen Teig nun über die grobe
Seite einer Gemüsereibe ziehen
und so feine Riebele reiben - eine
andere Variante wäre, den Teig
mit den Händen zu feinen
Krümeln zu reiben, oder für ganz
Geduldige: Zupfen
Riebele auf einem Küchentuch
ausbreiten und mindestens eine
Stunde offen trocknen lassen
zum Garen 5 Minuten in der
bereits fertigen, siedenden Suppe
ziehen lassen