Brot und Brötchen » KERNIGE DINKELEMMERBRÖTCHEN

Für 8 Brötchen benötigt ihr:
275g Emmervollkornmehl
115g Dinkelmehl 630
270g Wasser
5g Hefe
20g Gerstenmalz
8g Salz
100g gemischte Kerne
Zubereitung:
Als Erstes löst ihr die Hefe im lauwarmen Wasser
auf. Dann gebt ihr die beiden Mehle, das Salz und
die gemischten Kerne in eine große Rührschüssel.
Ich habe einen Teil Kürbiskerne und 3 Teile
Sonnenblumenkerne verwendet. Mischt alles kräftig
durch und fügt anschließend das Hefe-WasserGemisch und das Gerstenmalz hinzu. Jetzt
vermengt ihr alles mit dem Knethaken zu einem
homogenen Teig. Dann lasst ihr den Teig
mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Ich habe ihn über Nacht gehen lassen.
Am nächsten Morgen heizt ihr den Ofen und eine
Schale zum Bedampfen auf 250°C Hydrobacken
(Ober-/Unterhitze) vor. Dann gebt ihr den Teig auf
die gut bemehlte Arbeitsfläche und formt ihn zu
einer länglichen Rolle. Stecht nun 8 Teiglinge von
dieser Rolle ab und legt sie mit der Schnittfläche
nach oben auf ein Backblech. Backt die Brötchen für
5 Minuten mit reichlich Dampf, reduziert dann die
Temperatur auf 230°C und lasst den Dampf ab,
indem ihr die Ofentüre für einige Sekunden öffnet.
Anschließend backt ihr die Brötchen für weitere 10-
15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.