Brot und Brötchen » FRANZÖSISCHE BRIOCHE

Für 9 Brioche benötigt ihr:
75g Wasser
20g Frischhefe
250g Dinkelmehl 630
250g Weizen 550
75g Zucker
4 Eier
10g Salz
200g kalte Butter
1 Eigelb
Zubereitung:
Als Erstes löst ihr die Hefe im lauwarmen Wasser
auf. Dann mischt ihr in einer Rührschüssel die
beiden Mehle und den Zucker. Gebt nun die Eier
und das Hefe-Wasser-Gemisch dazu und verknetet
alles für 5 Minuten auf niedrigster Stufe mit der
Küchenmaschine. Jetzt gebt ihr das Salz dazu und
lasst den Teig für weitere 10 Minuten auf Stufe 1 bis
2 kneten. Anschließend gebt ihr die Butter in
kleinen Stücken dazu. Wenn die ganze Butter in der
Rührschüssel ist, lasst ihr den Teig für weitere 10
Minuten auf Stufe 2 kneten. Deckt ihn zu und lasst
ihn für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Danach muss der Teig entgast werden. Ich habe ihn
dazu auf der gut bemehlten Arbeitsfläche gedehnt
und gefaltet. Anschließend wurde er rundgewirkt
und dann über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank
gestellt.
Am nächsten Tag holt ihr den Teig aus dem
Kühlschrank und drückt ihn zu einem Quadrat. Dann
teilt ihr ihn in neun möglichst gleich große
Portionen und schleift diese zu runden Brötchen.
Diese lasst ihr dann nochmal für mindestens 2
Stunden gehen. Ihr Volumen sollte sich in dieser
Zeit verdoppeln. In der Zwischenzeit könnt ihr
schon mal den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Wenn die Brioche ihr Volumen
verdoppelt haben, bestreicht ihr die Oberfläche mit
Eigelb. So erhalten sie ihren schönen Glanz. Dann
backt ihr sie für 15 bis 20 Minuten, lasst sie auf
einem Gitter etwas abkühlen und genießt sie am
Besten noch warm. Sie schmecken ganz
ausgezeichnet mit Butter und Marmelade, einer
Nussnougatcreme oder ganz pur zu einer Tasse
heiße Schokolade.