Suppen & Eintöpfe » 20-Minuten Thai Green Curry Soup

2 Knoblauchzehen
2 cm Ingwer
2 EL Kokosöl
, oder neutrales Öl
2 EL grüne Currypaste
1 Brokkoli
1 grüne Paprika
1,2 l starke Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
2 EL Sojasauce
120 g TK-Erbsen
100 g Glasnudel
1 große Handvoll Baby-Spinat
1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen
und Knoblauch, Ingwer und Currypaste für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze
anschwitzen.
2. In der Zwischenzeit Paprika, Brokkoli und Spinat waschen. Brokkoli in Röschen schneiden.
Paprika würfeln.
3. Brokkoli und Paprika in den Topf geben und eine Minute garen. Mit Gemüsebrühe und
Kokosmilch ablöschen. Drei Minuten köcheln lassen, dann Erbsen und Glasnudeln
hinzufügen. Mit Sojasauce und Limettensaft nach Geschmack abschmecken.
4. Babyspinat hinzufügen, noch einmal gut umrühren und genießen