Schokoladensoufflés mit Crème Anglaise

Zutaten für Schokoladensoufflés
80 g bittersüße Schokolade, gehackt
30 g Butter
1 ts Amaretto
2 große Eigelb
2 große Eiweiße
1 Prise Salz
35 g Zucker
Zutaten für Crème Anglaise
5 g hausgemachter Vanillezucker
30 g Zucker
2 große Eigelb
250 ml Vollmilch
Anleitung für Schokoladensoufflés
1. Butter Auflaufförmchen und mit Zucker bestäuben und beiseite stellen.
2. Kombinieren Sie in einer Pfanne die Schokolade, Butter und Amaretto. Schmelzen Sie die
Mischung auf dem Herd beim Schmelzen oder über Bain Marie. Rühren, bis die Mischung
geschmolzen und glatt ist.
3. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten abkühlen und schlagen Sie dann das Eigelb hinein.
4. Während die Schokoladenmischung abkühlt, das Eiweiß mit der Prise Salz bei mittlerer
Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und
schlagen Sie, bis sich steife, aber nicht trockene Spitzen bilden.
5. Fügen Sie mit einem großen Gummispatel ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zur
Schokoladenmischung hinzu, um es aufzuhellen, und falten Sie dann den Rest des Eiweißes
vorsichtig unter, um es gründlich zu verarbeiten.
6. Verteilen Sie den Teig in gleichen Mengen auf die Auflaufförmchen und achten Sie darauf,
die Spitzen zu glätten.
7. Airfryer auf 180 ° C vorheizen. Auflaufförmchen in den Airfryer legen und die Hitze sofort
auf 170 ° C reduzieren. 15 Minuten backen.