Pasta » Zitronen-Pasta

Zutaten
Pasta-Teig ohne Ei
80 g Hartweizengriess
36 g Wasser
ein paar Tropfen Olivenöl
Zitronen-Sauce
20 g Butter
Schale von 1 Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
50 g Crème fraîche
4 EL Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frische Petersilie, nach Belieben
Zubereitung
1. Für den Pastateig – Hartzweizengriess, Wasser und Olivenöl in eine flache Schüssel geben.
Alles vermischen bis der Teig zusammenkommt.
2. Teig auf die Arbeitsfläche geben und solange kneten bis er sich glatt anfühlt. Das dauert ca.
10 Minuten. Falls der Teig zu trocken ist, Hände anfeuchten. Wiederholen bis der Teig die
richtige Konsistenz hat.
3. Schüssel über den Teig stülpen und diesen 30 Minuten ruhen lassen.
4. Teig mit der Lasagnewalze der Küchenmaschine bis auf Stufe 4 oder so dünn wie
gewünscht, dünn walzen.
5. Teigplatte gut mit Hartweizengriess bestreuen, zusammenfalten und in 2 bis 3 mm dicke
Streifen schneiden. Lockern und bis zum gebrauch auf einem Holzbrett lagern.
6. Für die Zitronen-Sauce – Butter in einen Topf geben und 3/4 der Zitronenschale
dazureiben. Den Rest in mit einem Zestenschneider in Zesten schneiden und auf die Seite
stellen.
7. Butter schmelzen und dabei schauen, dass die Zitronenzesten gut mit der Butter bedeckt
sind, damit das zitronige Aroma an die Butter abgegeben werden kann.
8. Wasser für die Pasta aufkochen und die Pasta darin al dente, das dauert je nach Dicke der
Nudeln 1 bis 5 Minuten kochen.
9. In der Zwischenzeit Zitronensaft, Crème fraîche und Parmesan zur Butter geben. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
10. Tropfnasse Pasta, grob gehackte Petersilie und Zitronenzesten dazu geben und gut
vermischen und sofort servieren.