Thermomix » Zitronen-Kokos-Streusel-Bars

Zutaten
Lemon Curd
60 g Zitronensaft
60 g Butter
110 g Zucker
1 Ei (M)
Teig
150 g Butter (Original 185 g)
200 g Mehl
20 g selbstgemachtes Vanillepuddingpulver oder Maizena
90 g Zucker
feingeriebene Schale von 1 Zitrone
130 g Kokosflocken
1 Prise Salz
1 Ei (M)
Zubereitung
1. Alle Zutaten für Lemon Curd in den Mixtopf des Thermomix geben und 5 Minuten / 100°C /
Stufe 4 kochen. Lemon Curd in eine kleine Schüssel zum Auskühlen geben. Mixtopf muss
nicht ausgewaschen werden.
2. Für den Teig Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten / 40°C / Stufe 4 schmelzen.
(Original bei 60°C)
3. Restliche Zutaten zur Butter in den Mixtopf geben 30 Sekunden / Stufe 5 vermischen.
4. Etwas weniger als die Hälfte des Teiges in die ausgebutterte und mit Backpapier belegte
Form geben. Teig gleichmässig flachdrücken.
5. Lemon Curd auf dem Teigboden gleichmässig verstreichen.
6. Restlicher Teig als Streusel gleichmässig über Lemon Curd streuen.
7. Im auf 170°C Umluft aufgeheizten Ofen Ebene 2 40 Minuten backen.
8. Lauwarm oder zimmerwarm servieren.