Kuchen aller Art » Zitronen-Kastenkuchen mit Zitronen inside

Zutaten
1 bis 2 Zitronen (60 g Zitronenfilets werden gebraucht)
60 g Zucker
3 Eier (L)
1/2 TL Vanilleextrakt
feingeriebene Schale von 1 Zitrone
165 g Butter, weich
120 g Zucker
1 Prise Salz
165 g Mehl
5 g Backpulver
Zitronenguss & Deko
50 g Puderzucker
10 g Zitronensaft
1 Handvoll Pistazien, grob gehackt
Zubereitung
1. Schale von 1 Zitrone abreiben, dann Zitrone/n filetieren, dabei Zitronensaft auffangen.
2. 60 g Zitronenfilets mit 60 g Zucker vermischen und ziehen lassen, bis der Zucker aufgelöst
ist. Falls die Filets sehr gross sind, kann man sie etwas klein schneiden.
3. Backofen auf Umluft 170°C aufheizen und Backform mit Backpapier auslegen.
4. Eier in eine kleine Schüssel geben, Vanilleextrakt dazugeben und alles kurz verrühren.
5. Butter mit dem Handrührgerät aufschlagen.
6. Zucker und Zitronenschale zugeben und für ca. 4 Minuten gut unterrühren.
7. Unter ständigem Rühren Eier schluckweise zugeben, bis alles gut untergemischt und luftig
ist.
8. Mehl und Backpulver dazusieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
9. Zum Schluss die Zitronenfilets und entstandener Saft zugeben und vorsichtig unterheben.
10. Teig in die vorbereitete Form geben und diese zwei bis drei Mal auf die Arbeitsflache
klopfen, damit sich der Teig gut verteilt.
11. Form auf Ebene 2 stellen und ca 55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
12. Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen
und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
13. Für den Zitronenguss Puderzucker und Zitronensaft vermischen.
14. Den Zitronenguss gleichmässig auf dem Kuchen verteilen, dann mit Pistazien bestreuen.