Brot und Brötchen » Zipferlbrötchen

Zutaten
450 g Weizenmehl Type 550
50 g Hartweizenmehl
5 g Trockenhefe
30 g Sonnenblumenkerne
20 g Leinsamen
10 g Sonnenblumenöl
330 g Wasser
10 g Salz
Zubereitung
1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe
4 Minuten kneten.
2. Salz zum Teig geben. Maschine auf Stufe 2 schalten und 6 Minuten fertig kneten.
3. Teig zugedeckt insgesamt 60 Minuten ruhen lassen: nach 30 Minuten 1 x falten und weitere
30 Minuten gehen lassen.
4. Teig aus der Schüssel nehmen, mit der Hand vorsichtig flach drücken, er sollte etwa 2-3 cm
dick sein. Mit einem Teigschaber nun Stücke abzipferln und zugedeckt 50-60 Minuten gehen
lassen.
5. Den Ofen mit Backblech in der Mitte auf 230 °C Umluft vorheizen.
6. Zipferl in der Mitte des Ofens 7 Minuten backen, Blech drehen, so dass die hinteren Zipferl
nun vorne im Ofen sind und 7 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.