Brot und Brötchen » Hausbrot

Zutaten
120-145 g aktive Pasta Madre oder Vorteig (siehe oben im Beitrag)
330 g Wasser
50 g Weizenvollkornmehl
450 g Weizenmehl
2 g Frischhefe
12 g Salz
Zubereitung
1. Wasser zur Pasta Madre geben und diese „aufschlämmen“.
2. Beide Mehle und die aufgeschlämmte Pasta Madre in die Schüssel der Küchenmaschine
geben, ca 2. Minuten auf kleinster Stufe kneten. Spritzschutz montieren und den Teig 20
Minuten ruhen lassen.
3. Danach Hefe und Salz zugeben und den Teig 8 Minuten auf Stufe 1,5 auskneten lasssen.
4. Den Teig nun 90 Minuten bei 26°C gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und
falten.
5. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, länglich formen und mit Schluss nach
unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
6. Den Teigling zugedeckt 60 bis 70 Minuten gehen lassen.
7. Backofen mit Backblech auf unterster Stufe auf 250°C aufheizen.
8. Teigling direkt vom Gärkörbchen aufs heisse Blech kippen.
9. Brot 20 Minuten backen, nach 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen, so dass der Dampf
entweichen kann. Nach den 20 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere
10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und das Brot 10 Minuten
fertig backen.
10. Brot aus dem Ofen nehmen auf ein Gitter legen und beim Knistern zuhören!