Getränkter Zitronenkuchen mit Olivenöl und Kokosflocken

Zutaten
165 g mildes Olivenöl
150 g mit Vanille aromatisierter Zucker
3 Eier (M)
feingeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
1 TL Backpulver
210 g Mehl
40 g Kokosflocken
1 Prise Salz
Guss
1 dl Zitronensaft
Zitronenschale von 1 Zitrone in Zesten
90 g mit Vanille aromatisierter Zucker
Zubereitung
1. Olivenöl und Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eier einzeln unterrühren.
2. Zitronensaft und geriebene Schale zufügen und unterrühren.
3. Mehl und Backpulver direkt in die Masse sieben, Kokosflocken dazu geben und alles
vorsichtig unter die Masse mischen.
4. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. und ca. 75 Minuten in der unteren Hälfte
des auf 180 C vorgeheizten Ofens backen.
5. Form auf Ebene 1 in den kalten AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer schieben und
mit Heissluft mit Ringheizkörper bei 160 C ca. 75 Minuten backen oder im konventionellen
Ofen 75 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 C vorgeheizten Ofens backen.
Stäbchenprobe machen.
6. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Guss in eine Pfanne geben umrühren und etwas
ziehen lassen.
7. Kuchen in der Form etwas auskühlen lassen.
8. Guss kurz aufkochen.
9. Kuchen in der Form belassen und mit einem Zahnstocher gleichmässig einstechen. Den
Guss über den Kuchen giessen und ganz auskühlen lassen.