Brot und Brötchen » Baguette mit Poolish

Zutaten
Poolish
100 g Wasser
100 g Weizenmehl Type 550
1 Krümmel Frischhefe
endgültiger Teig
Poolish von oben
30 g Vollkornweizenmehl
270 g Weizenmehl Type 550
160 g Wasser
2 g Frischhefe
9 g Salz
Zubereitung
1. Am Vorabend alle Zutaten für den Poolish vermischen und zugedeckt über Nacht bei
Raumtemperatur gehen lassen.
2. Am nächsten Tag alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben
und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.
3. Teig 10 Minuten ruhen lassen.
4. Salz zum Teig geben und 6 Minuten auf Stufe 1.5 auskneten.
5. Teig 90 Minuten zugedeckt gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten falten.
6. Teig in 2 gleich grosse Stücke teilen, diese grob rund formen und 10 Minuten entspannen
lassen.
7. Teiglinge in 2 Baguettes formen und auf dem Blech zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
8. 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Baguettes leicht schräg je 3x einschneiden.
Blech auf Ebene 3 in den kalten Ofen schieben. Programm «Baguette» wählen und bei
210°C 35 Minuten backen. Im konventionellen Ofen, diesen mit Blech auf mittlerer Schiene
auf 220°C Umluft aufheizen. Baguettes 20 bis 25 Minuten backen.
9. Baguettes auf einem Gitter auskühlen lassen.