Zutaten 250 g Weizenmehl Type 550 5 g Frischhefe 30 g Sauerteig 1 TL Zucker 100 g Milch 65 g Wasser 5 g Salz Zubereitung 1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten kneten. Wer eine Kenwood Cooking Chef (Gourmet) hat, schaltet dabei Temperatur von 30°C zu. 2. Salz zum Teig geben und 6 Minuten fertig auskneten, bei der KCC immer noch 30°C eingeschaltet. 3. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Bei der Kenwood Cooking Chef (Gourmet) Spritzschutz anlegen und bei 35°C 60 Minuten gehen lassen. 4. Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen, diese 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche runde Brötchen formen. 5. Die geformten Teiglinge 45-60 Minuten zugedeckt gehen lassen, danach einschneiden und backen. 6. Im konventionellen Backofen: im auf 230°C aufgeheizten Ofen in der Mitte 17 Minuten backen. Im ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer: in den kalten Ofen Ebene 3 schieben. 250 ml Wasser einfüllen und mit dem Programm Intervall-Dampf 210°C 24 Minuten backen. Das Blech nach 12 Minuten drehen. 7. Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
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19.12.2022 17:28
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