Brot und Brötchen » Buttermilch-Brot

Zutaten
Vorteig
150 g Weizenmehl
50 g Weizenvollkornmehl
200 g Wasser
2 g Frischhefe
endgültiger Teig
220 g Weizenmehl
80 g Dinkelmehl
170 g Weizenvollkornmehl
200 g Buttermilch
50 g Wasser
7 g Frischhefe
14 g Salz
Zubereitung
1. Vorteig: Alle Zutaten gut vermischen. Vorteig eine Stunde zugedeckt (mit feuchtem Tuch
oder Plastik) bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24
Stunden in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank
nehmen. Falls die Raumtemperatur unter 18 Grad ist, kann man den Vorteig auch die ganze
Zeit bei Raumtemperatur gären lassen.
2. Endgültiger Teig: Hefe direkt ins Mehl rubbeln. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel
der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz
dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90
Minuten ruhen lassen, dabei nach 45 Minuten 1x falten. Anschliessend 1 länglicher Laib
formen und mit Schluss nach unten in ein ovales Brotkörbchen legen. Das geformte Brot
50-60 Minuten gären (aufgehen) lassen.
3. Backen: Ofen und Backblech auf 240 C vorheizen. Brot vorsichtig direkt aufs heisse Blech
kippen und 20 Minuten backen, dann kurz Ofentür öffnen um Dampf entweichen zu lassen,
Temperatur auf 200 Grad herunterschalten 10 weitere Minuten backen, danach Temperatur
auf 180 C reduzieren und 5 Minuten fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.