Walnuss-Focaccia mit Sauerteig / Walnut Focaccia with Sourdough

Zutaten
50 g aktiver Sauerteig / active sourdough
3 g frische Hefe / fresh yeast
350 g Mehl / flour
50 g Hartweizengriess / semolina
30 g Olivenöl / olive oil
245 g Wasser / water
9 g Salz / salt
150 g geröstete Walnüsse / roasted walnuts
Zubereitung
1. Sauerteig mit dem Wasser auflösen und zusammen mit den restlichen Zutaten ausser Salz
und Walnüssen in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf kleinster Stufe 4 Minuten
kneten. Das Salz zugeben, die Geschwindigkeit erhöhen Stufe 2 (von 6) und weitere 5
Minuten kneten. Walnüsse zugeben und 1 bis 2 Minuten bei kleinster Stufe unterkneten.
Den weichen und leicht klebrigen Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 90 Minuten
gehen lassen, dabei diesen zweimal nach je 30 Minuten zusammenfalten.
Dissolve the sourdough in the water. Place all ingredients exept salt and walnuts in the
mixer bowl and knead on low speed for 4 minutes, add salt and mix another 5 minutes on a
higher speed add walnuts and mix another 1 minute or 2 on low speed. Cover and let rise
for 90 minutes, fold twice, once after 30 Minutes and again after 30 minutes.
2. Blech oder Backpapier leicht ölen und darauf den gegangenen Teig geben und mit den
Händen nicht zu flach ausziehen. Danach mit den Fingern Dellen in den Teig machen. Die
Oberfläche reichlich mit Olivenöl bestreichen und für 30 Minuten auf Ebene 3 in die
Ofensauna schieben.
Oil a baking sheet. Take the risen dough, flatten it out, and spread it on the baking sheet.
Use your fingers to poke holes in the dough. Brush the foccacia with abundant olive oil. Let
i rise in the Wunderofen for 30 Minutes 40 C Gärstufe or cover and let rise at room
temperature for about 1 hour.
3. Programm Brötchen beim AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer wählen Temperatur
auf 210 C stellen und 25 Minuten backen. Im konventionellen Backofen bei 230 C vorheizen
20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
If you have a AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer Choose programm Buns 210 C
and bake for 25 minutes. In a conventional oven preheat oven to 230 c and bake vor 20
minutes. Let cool on a wire rack.