Brot und Brötchen » Basis-Brotrezept mit Vorteig

Zutaten
Vorteig
80 g Weizenmehl Type 550
40 g Weizenvollkornmehl
80 g Wasser
1 g Frischhefe
2 g Salz
endgültiger Teig
4 g Frischhefe
240 g Weizenmehl Type 550
40 g Weizenvollkornmehl
6 g Salz
Vorteig von oben
180 g kaltes Wasser
Zubereitung
1. Alle Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben, gut vermischen und über Nacht an
einem kühleren Ort gehen lassen.
2. Am nächsten Morgen 80 g vom kalten Wasser zum Vorteig geben und umrühren bis sich
der Teig etwas aufgelöst hat.
3. Backform aus dem Brotbackautomaten nehmen, Knethaken in die Form setzen.
4. Hefe in die Form geben, dabei darauf achten, dass die Hefe nicht zu nah an der
Knethakenbefestigung zu liegen kommt.
5. Mehl, Salz, aufgelöster Vorteig und zum Schluss Wasser in die Form geben.
6. Backform in den Croustina geben und einrasten. Deckel schliessen.
7. Menü 6 (Knuspriges Fitnessbrot) wählen. Backzeit beträgt 6 Stunden.
8. Optional für ein kontrolliertes Aufspringen der Kruste, 50 Minuten vor Programmende Brot
mit einer Schere kreuzweise einschneiden.
9. Sobald die Backzeit abgelaufen ist und der Croustina piepst, Backform herausnehmen und
das Brot auf ein Holzbrett stürzen. Will das Brot nicht herauskommen die Backform ein
paarmal kräftig auf das Holzbrett klopfen.
10. Falls nötig Knethaken entfernen und Brot auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.