Brot und Brötchen » Vierlingsbrot

Zutaten
50 g junger Sauerteig, von der Fütterung
5 g Frischhefe
300 g Weizenmehl Type 550
30 g Roggenmehl Vollkorn
70 g Weizenmehl Type 1050
240 g Wasser
10 g Salz
Zubereitung
1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und 4 Minuten
auf kleinster Stufe kneten, dann Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen.
2. Knethaken entfernen und Teig 90 Minuten bei 30 C Rührintervall 3 gehen lassen. Teig nach
jeweils 30 Minuten falten insgesamt also 2x.
3. Teig vierteln und vorsichtig rund formen, gut bemehlen und so zusammenlegen, dass alle 4
Teile zusammenstossen. Zugedeckt sehr gut gären lassen (ca. 60-75 Minuten).
4. Ofen und Backblech auf 250 Grad vorheizen.
5. Teiglinge einschiessen und insgesamt 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Ofentüre kurz
öffnen um Wasserdampf entweichen zu lassen und Temperatur auf 230 C reduzieren.
6. Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.