Brot und Brötchen » Mischbrot mit Sauerteig aus dem Topf

Zutaten
220 g aktiver Sauerteig
50 g Weizenvollkornmehl
50 g Roggenvollkornmehl
500 g Weizenmehl Type 550
1 TL Zuckerrübensirup
350 g Wasser
3 g Trockenhefe
14 g Salz
Zubereitung
1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und 4 Minuten
auf kleinster Stufe kneten, dabei Temperatur auf 25 C stellen.
2. Salz zum Teig geben und 6 Minuten fertig kneten lassen.
3. Knethaken entfernen und Teig 90 Minuten bei 30 C Rührintervall 3 gehen lassen. Teig nach
jeweils 30 Minuten falten insgesamt also 2x.
4. Teig länglich formen und mit Schluss nach oben in einem Gärkörbchen 60-70 Minuten
gehen lassen.
5. Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250 C aufheizen.
6. Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in
den Topf plumpsen lassen. Einschneiden, Deckel auf den Topf und 20 Minuten bei 250
backen. Temperatur auf 230 C reduzieren und 10 Minuten dann Temperatur auf 200 C
reduzieren und 15 Minuten fertig backen.
7. Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.