Brot und Brötchen » Topfbrot mit Pasta Madre

Zutaten
125 g Pasta Madre oder fester Sauerteig
50 g Weizenvollkornmehl
400 g Weizenmehl Type 550
290 g Wasser
2 g Frischhefe
9 g Salz
Zubereitung
1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf
kleinster Stufe vermischen.
2. Salz zugeben und Teig 7 Minuten auf Stufe 1 auskneten.
3. Teig 90 Minuten bei 26° gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und falten.
4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen, mit Schluss nach unten in ein
Gärkörbchen geben.
5. Teigling 60 bis 70 Minuten gehen lassen.
6. Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250°C aufheizen. Das dauert ca. 20 Minuten, diese Zeit in
die Gare einrechen, bzw. Ofen frühzeitig einschalten.
7. Den heissen Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht
vergessen!
8. Teigling in den Topf plumpsen lassen. Topf mit dem Deckel verschliessen.
9. Brot 20 Minuten bei 250°C backen, dann Hitze auf 220°C reduzieren. Nach 20 Minuten den
Deckel entfernen und 5-10 Minuten knusprig ausbacken.