Suppen & Eintöpfe » Geselchte Suppe

für die Suppe
1200 g geselchte Ripperl
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
für die Einlage
250 g Zartweizen
300 g Suppengemüse (Karotte, Sellerie,…)
1 EL Butterschmalz
weiters
2 l Kochwasser vom Fleisch
50 ml Essig von Essiggurkerln
(Gewürzgurken)
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Thymian, getrocknet
Gib die geräucherten / geselchten Ripperl (Rippchen), die Du noch schnell der Einfachheit wegen
in kleinere Teile schneiden solltest, in einen Kochtopf mit gut 3 Liter kaltem Wasser und gib auch
gleich die Piment- sowie Pfefferkörner, samt ungeschälter Zwiebel & Lorbeer, hinzu. Koch das
Ganze nun für gut 90 Minuten oder solange bis das Fleisch der smoked Ribs (der musste sein,
damit eine gewisse Gruppe wieder etwas zum Aufregen hat) zart ist.
In der Zwischenzeit kannst Du Dich dem Suppengemüse widmen. Putze es und schneide es
danach in kleinere Würfelchen.
Wenn das Fleisch gar ist, dann nimm es aus dem Wasser, lass es kurz überkühlen und löse es
dann vom Knochen, schneide es klein und stelle es einstweilen zur Seite. Wichtig ist: NICHT das
Kochwasser weggießen!!!
Nimm nun einen weiteren Kochtopf, erhitze diesen, gib das Butterschmalz hinein und röste darin
nun die Gemüsewürfel einige Minuten lang an. Gib den Zartweizen in den Topf, röste alles
nochmals kurz durch und gieße dann mit rund 2 Liter vom Kochwasser der geräucherten Rippen
auf. Lasse alles einmal kurz aufwallen, reduziere die Hitze und lass alles solange köcheln bis der
Zartweizen (Rollgerstl) bissfest ist.
Gib nun die kleinen Fleischstückchen in die Suppe, würze mit etwas Gurkenwasser und schmecke
mit Thymian, Salz & Pfeffer nach Deinem Gutdünken ab.
Serviere die rauchige Suppe mit reichlich Schnittlauch bestreut, den Du zuvor noch in kleine
Röllchen geschnitten hast.